بررسی تأثیر اسانس آویشن شیرازی (Zataria multiflora Boiss) و نیسین بر کنترل کیفیت فیله‌های سبک شور ماهی کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix)

نویسندگان
چوبکار, نسرین ID 1
آخوند‌زاده بستی, افشین ID 2
امامی‌راد, امیر‌محمد ID 3
ساری, عباسعلی ID 4
گندمی, حسن ID 5

1 دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرمانشاه

2 گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران

3 دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرمانشاه

4 گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه بوعلی سینا همدان

5 گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران

doi
چکیده

مقدمه: گیاه آویشن شیرازی از گیاهان دارویی در طب سنتی ایران بوده و بررسی اثرات ضد‌باکتریایی آن در زمینه مواد غذایی بر روی باکتری‌های بیماری‌زای مهمی که از عوامل مسمومیت‌های غذایی رایج هستند، لازم و ضروری به نظر می‌رسد . نیسین نیز نوعی باکتریوسین است که از فعالیت باکتری لاکتوکوکوس لاکتیس استحصال می‌شود ...

کلیدواژه‌ها
کنترل کیفیت, فیله ماهی سبک شور, کپور نقره ای, اسانس آویشن شیرازی, نیسین