مقایسه خواص آنتیاکسیدانی و ضدرادیکالی عصاره متانلی سبزیهای برگی خوراکی
نویسندگان
1 مربی پژوهش، عضو هیات علمی گروه پژوهشی فرآوری مواد غذایی، جهاددانشگاهی واحد مشهد
2 مربی پژوهش، عضو هیات علمی گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی، جهاددانشگاهی واحد مشهد
doi
چکیده
مقدمه: هر چند موجودات زنده هوازی سیستمهای آنتیاکسیدانی کارآمدی دارند اما رژیم غذایی قادر است با تامین آنتیاکسیدان، نقش موثری در کاهش آثار تنش اکسایشی ایفا نماید. تنش اکسایشی در بروز سرطان، تصلب شرائین و پیری موثر است. هدف: در این پژوهش فعالیت آنتیاکسیدانی و ضدرادیکالی سبزیجات برگی که به صورت تازهخوری ...
