بهینهسازی شرایط استخراج اینولین از ریشه بابا آدم به کمک روش سطح پاسخ (RSM)
نویسندگان
1 گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
2 پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاددانشگاهی مشهد
3 پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاددانشگاهی مشهد
4 پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاددانشگاهی مشهد
5 گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
doi
چکیده
مقدمه: اینولین به علت داشتن ویژگیهای مفید تغذیهای و اثرات پری بایوتیک به طور بسیار گستردهای در غذاهای عملگردر سطح جهان مورد استفاده قرار میگیرد. ریشه باباآدم حاوی اینولین بوده و به میزان وسیعی در مناطق شمالی و غرب ایران کشت میشوند؛ اما همچنان اطلاعات کمی در خصوص نحوه استخراج آن موجود است. ...
