مطالعه اثر ضدمیکروبی روغن فرار کاکوتی کوهی بر باکتریهای مولد فساد و بیماریزای مواد غذایی
نویسندگان
1 مربی پژوهشی، گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی، جهاددانشگاهی واحد مشهد
2 مربی پژوهشی، گروه پژوهشی فرآوری مواد غذایی، جهاددانشگاهی واحد مشهد
3 کارشناس ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، جهاددانشگاهی واحد مشهد
doi
چکیده
مقدمه: کاکوتی کوهی گیاهی متعلق به خانواده نعناعیان است که در اکثر مناطق ایران میروید. این گیاه در ماست و سایر فرآوردههای لبنی به عنوان افزودنی استفاده میشود، اما تحقیقات اندکی در زمینه فعالیت ضدمیکروبی گیاه کاکوتیکوهی بر باکتریهای مولد فساد و بیماریزای مواد غذایی وجود دارد. هدف: در این پژوهش اثر ...
