اثر ضد آفلاتوکسینی لاکتوباسیلوس کازئی بعنوان پروبیوتیک درماست
نویسندگان
1 دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران
2 واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران
3 پژوهشکده علوم و فناوری موادغذایی جهاد دانشگاهی، گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی موادغذایی، مشهد، ایران
doi
10.29252/jnkums.5.1.99چکیده
چکیده زمینه و هدف: آفلاتوکسینها گروه بزرگی از مایکوتوکسینها هستند که توسط گونههای آسپرژیلوس فلاووس، پارازیتیکوس و نومیوس تولید میشوند. آفلاتوکسین M1 مشتق هیدروکسیله نوع B1است که در شیر و محصولات لبنی یافت میشود. مهمترین اثرات سمی آفلاتوکسینها ایجاد سرطان کبد میباشد. حضورآفلاتوکسینها در فرآوردههای لبنی نگرانکننده است و مورد توجه بسیاری از متخصصین ...
