اثر عصارههای پوست و گوشت میوه پرتقال تامسون با پایههای مختلف در جلوگیری از اکسیداسیون روغن سویا
نویسندگان
1 گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان.
2 گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
3 گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
4 گروه دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ماکو
5 گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
6 گروه باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
doi
چکیده
مقدمه: جستجو برای جایگزینی آنتیاکسیدانهای سنتزی منجر به بررسی آنتیاکسیدانهای متعددی از منابع گیاهی شده است. بررسیها نشان داده است که فعالیت آنتیاکسیدانی بعضی از میوهها و سبزیجات به مقدار کل ترکیبات فنولی آنها بستگی دارد. هدف: مقایسه پایههای مختلف پرتقال تامسون از نظر میزان استخراج ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی در پوست ...
