مروری بر تحقیقات در زمینه جایگزینهای چربی؛ آیا چربی مصنوعی به بازار خواهد آمد؟
نویسندگان
1 دانشکده علوم تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران.
doi
چکیده
سال­ های متمادی است که متخصصان علوم و صنایع غذایی در زمینه تولید و کاربرد جایگزین­ های چربی مصنوعی تحقیق می­ کنند که در سال­ های اخیر به موفقیت ­های قابل توجهی نیز دست یافته اند. جایگزین­ های چربی با نام کلی «چربی بدون کالری یا کم کالری» دارای خواص فیزیکی و حواس ...
