Microbial Safety of Black Summer Truffle Collected from Sicily and Umbria Regions, Italy

نویسندگان
Francesca , N. ID 1
Settanni , L. ID 2
Donnini , D. ID 3
Cirlincione , F. ID 4
Venturella , G. ID 5
Gargano, M.L. ID 6

1 Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali, Università degli Studi di Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128 Palermo, Italy

2 Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali, Università degli Studi di Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128 Palermo, Italy

3 Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Università degli Studi di Perugia Borgo XX giugno, 74-06121 Perugia, Italy

4 Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali, Università degli Studi di Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128 Palermo, Italy

5 Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali, Università degli Studi di Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128 Palermo, Italy

6 Dipartimento di Scienze Agrarie e Ambientali, Università degli Studi di Bari “Aldo Moro”, Via Amendola 165/A, I-70126 Bari, Italy

doi
10.18502/jfqhc.8.1.5458
چکیده

Background: Tuber aestivum Vittad., known as black summer truffle, represents high-value food especially used as garnishment in nouvelle cuisine. The aim of this study was to investigate on the viable microbial populations associated with T. aestivum ascomata collected in different sites of Sicily and one locality of Umbria (Italy). Methods: ...

کلیدواژه‌ها
Agaricales, Fungi, Colony Count, Microbial, Food Microbiology, Food Safety, Italy