Effect of Pasteurization on Chemical and Functional Properties of Xoconostle (Opuntia joconostle) Juice
نویسندگان
1 Universidad Autónoma de Durango, Centro Plaza Mochis 81254, Los Mochis Sinaloa, México
2 Departamento de Biotecnología, UAM-Iztapalapa, Av. San Rafael Atlixco 186, Col. Vicentina 09340 CDMX, México
3 Colegio de Ciencias y Humanidades, Academia de Biología Humana, Universidad Autónoma de la Ciudad de México, Ermita Iztapalapa 4163, Lomas de Zaragoza, 09620 CDMX, México
4 Laboratorio de Postcosecha de Recursos Fitogenéticos y Productos Naturales, Departamento de Ciencias de la Salud UAM-Iztapalapa, Av. San Rafael Atlixco 186, Col. Vicentina 09340 CDMX, México
5 Laboratorio de Postcosecha de Recursos Fitogenéticos y Productos Naturales, Departamento de Ciencias de la Salud UAM-Iztapalapa, Av. San Rafael Atlixco 186, Col. Vicentina 09340 CDMX, México
6 Laboratorio de Postcosecha de Recursos Fitogenéticos y Productos Naturales, Departamento de Ciencias de la Salud UAM-Iztapalapa, Av. San Rafael Atlixco 186, Col. Vicentina 09340 CDMX, México
7 . Laboratorio de Biología Molecular Vegetal, Centro Universitario de la Ciénega, Universidad de Guadalajara, Av. Universidad 1115, Col. Linda Vista 47810, Ocotlán, Jal., México
8 Laboratorio de Postcosecha de Recursos Fitogenéticos y Productos Naturales, Departamento de Ciencias de la Salud UAM-Iztapalapa, Av. San Rafael Atlixco 186, Col. Vicentina 09340 CDMX, México
doi
10.18502/jfqhc.7.1.2447چکیده
Background: The xoconostle (Opuntia joconostle Web.) plant is produced mainly in the Central Highlands region of Mexico. The main aim of this research was to determine the effect of pasteurization on chemical and functional properties of xoconostle juice. Methods: Total Soluble Solids (TSS), pH, Titratable Acidity (TA), total phenolic and ...
