Behavior of Four Main Dairy Pathogenic Bacteria during Manufacturing and Ripening of Pecorino Siciliano Cheese

نویسندگان
Cardamone, C. ID 1
Gaglio , R. ID 2
Puccio , V. ID 3
Sciortino , S. ID 4
Cirlincione, F. ID 5
Daidone , F. ID 6
Mancuso , I. ID 7
Scatassa , M.L. ID 8

1 Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Sicilia “Adelmo Mirri”, Via G. Marinuzzi 3, 90129 Palermo, Italy

2 Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali, Università di Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128 Palermo, Italy

3 Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali, Università di Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128 Palermo, Italy

4 Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Sicilia “Adelmo Mirri”, Via G. Marinuzzi 3, 90129 Palermo, Italy

5 Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali, Università di Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128 Palermo, Italy

6 Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali, Università di Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128 Palermo, Italy

7 Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Sicilia “Adelmo Mirri”, Via G. Marinuzzi 3, 90129 Palermo, Italy

8 Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Sicilia “Adelmo Mirri”, Via G. Marinuzzi 3, 90129 Palermo, Italy

doi
10.18502/jfqhc.7.1.2449
چکیده

Background: Consumption of raw cheese may be associated with different diseases. This study aimed to evaluate behavior of four pathogenic bacteria during manufacture and ripening of Protected Designation of Origin (PDO) Pecorino Siciliano cheese. Methods: The experimental cheese groups were inoculated with pathogenic bacteria, including Escherichia coli O157, Listeria monocytogenes, ...

کلیدواژه‌ها
Cheese, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella enteritidis, Staphylococcus aureus, Food Safety