چالشهای ریزپوشانی پروبیوتیکها به روش خشککن افشانی
نویسندگان
1 گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز
2 گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی،دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران
3 گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز
doi
10.18502/ssu.v28i4.3765چکیده
مقدمه: در سالهای اخیر توجه به مصرف محصولات غذایی و دارویی پروبیوتیک با توجه به خواص سلامتبخشی آنها رو به افزایش بوده است. همواره نگهداری و زندهمانی این باکتریها چه در محصولات و چه طی عبور از دستگاه گوارش مورد بررسی و یکی از عوامل چالشی بوده است. روش خشک کردن یکی از گزینههای ...
