فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

مقدمه: با توجه به اینکه جهت آنالیز دریافتهای غذایی از نرمافزارهایی که اکثرا براساس جداول ترکیبات خارجی طراحی شدهاند استفاده میشود، مطالعه حاضر جهت مقایسه مقادیر حاصل از آنالیز شیمیایی 4 ماده معدنی کلسیم, آهن، فسفر و روی در برخی اقلام غذایی با مقادیر موجود در نرم افزار Nutritionist IV طراحی و اجرا گردید. روش کار: 15 مورد از اقلام غذایی از مناطق 22 گانه شهر تهران تهیه شده و به صورت شیمیایی مورد آنالیز قرار گرفتند. مقادیر ریزمغذیها ثبت گردیده و با مقادیر حاصل از آنالیزهای شیمیایی (با استفاده از آنالیز آماری One Sample T Test ) مقایسه گردید. یافته ها: یافتههای مطالعه نشان داد مقادیر آهن در نمونههای مربوط به نان سنگگ و لواش پایین تر از مقادیر نرم افزار (04/0 = p )، مقدار فسفر برنج و تخم مرغ کمتر از مقدار نرم افزار (به ترتیب 05/0 = p و 001/0 = p )، مقدار روی تخم مرغ بیشتر از مقدار موجود در نرم افزار (007/0 = p )، مقدار آهن موجود در گوشت گوساله و گوسفند به ترتیب بیشتر و کمتر از مقادیر موجود در نرم افزار (به ترتیب 05/0 = p و 01/0 = p )، محتوای آهن پنیر لیقوان و پنیر سفید کمتر از مقادیر نرم افزار (برای هر دو نمونه 02/0 = p ) بود. نتیجه گیری: این مطالعه نشان داد که مقادیر حاصل از آنالیزهای شیمیایی با مقادیر موجود در نرم افزار Nutritionist IV تفاوت معنیدار داشته و نیاز به انجام آزمایشات گسترده بر روی اقلام بومی جهت طراحی نرمافزار بومی آنالیز غذایی وجود دارد.