اثر عصاره رزماری بر کیفیت چربی ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) هنگام نگهداری در یخ

نویسندگان
سهیل نقشی, پریسا ID 1
کوچکیان صبور, انوشه ID 2
ارشاد لنگرودی, هادی ID 3

1

2

3

doi
چکیده

هدف این تحقیق افزایش مدت ماندگاری و بهبود کیفیت گوشت ماهی کپور نقره ای هنگام نگهداری در یخ از طریق افزودن عصاره رزماری بود. ماهیان به مدت 90 دقیقه در محلول های 200 و 600 میلی گرم در لیتر عصاره رزماری غوطه ور گردیدند. شاخص‌های شیمیایی و آنزیمی فساد چربی شامل مجموع بازهای ...

کلیدواژه‌ها
کپور نقره ای, عصاره رزماری, اکسیداسیون چربی