فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

طی سال های اخیر، تولیدکنندگان مواد غذایی به منظور افزایش مدت زمان نگهداري گوشت در دماي پایین، توجه ویژه ای به استفاده از نگهدارنده­های طبیعی با منشأ گیاهی به جای نگهدارنده­های شیمیایی در محصولات خود نموده­اند. هدف از پژوهش حاضر، بررسی اثر اسانس نانولیپوزومی زیره سبز بر ماندگاری فیله شترمرغ تازه در شرایط بسته‌بندی معمولی و اتمسفر اصلاح شده است. بدین منظورنمونه­ها به طور تصادفی در 6 گروه تقسیم و تیمارهاي مورد نظر با 3 تكرار به دو صورت (معمولی و MAP) تهیه شد. نمونه­های گوشت درون محلول های های موردنظر جهت غوطه­وری قرار گرفت. سپس هر قطعه گوشت به طور جداگانه در یک ظرف پلی اتیلنی استریل شده به وسیله ي اشعه ي UV  قرار و در انتها با استفاده از بسته‌بندی معمولی و بسته‌بندی تحت شرایط MAP در پوشش مخصوص دستگاه  MAP تهیه شد و بسته­ها در یخچال با دماي 1±4 درجه سانتی­گراد نگهداري شد. آزمایش­ها در روزهای (0، 3، 9، 15، 21 و 27 ) انجام و آنالیزهاي میکروبی شامل (شمارش باکتری­های مزوفیل،سرما دوست، اسید لاکتیک و کپک و مخمر و آزمون­های و شیمیایی شامل (ازت آزاد فرار، تیوباربیتوریک اسید، پراکسید و pH) بر روي نمونه ها انجام شد. نتایج نشان داد استفاده از اسانس زیره‌ی سبز موجب کاهش بار میکروبی باکتری‌‌‌های هوازی کل، کپک و مخمر، باکتری‌‌‌های لاکتیک اسید و باکتری‌‌‌های سایکروفیل شد و اسانس‌‌‌های به فرم نانولیپوزوم کارایی بالاتری را در کاهش بار میکروبی در تمام میکروارگانیسم‌‌‌های بررسی شده داشت.