فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

با توجه به چالش‌های زیست‌محیطی و ایمنی ناشی از بسته‌بندی‌های بر پایه نفت، استفاده از فیلم‌های زیست‌فعال با منشأ طبیعی در صنایع غذایی به‌عنوان جایگزینی پایدار مورد توجه قرار گرفته است. این مطالعه با هدف بررسی اثر نانوامولسیون عصاره Eryngium platyloba بر خواص عملکردی فیلم‌های پایه ژلاتین و کیتوزان انجام شد. نانوامولسیون با روش‌های هم‌زن مغناطیسی و اولتراسوند تهیه گردید. طی بررسی ترکیبات عصاره با HPLC، شش ترکیب فنلی Epicatechin (ppm 99/45)، Apigenin (ppm 56/41)، Kaempferol (ppm 56/33)،  Quercetin (ppm 78/31)، Luteolin (ppm 66/20) و p-Coumaric acid (ppm 66/20) در عصاره آبی خوشاریزه شناسایی شدند. محتوی فنل و فلاونوئید عصاره آبی خوشاریزه به ترتیب برابر mgGAE/ml 75/18 و mgQUE/g  33/8 بود. تصاویر SEM ذرات نانوامولسیون دارای شکل کروی، سطح صاف و پراکندگی مناسب در ماتریس فلیم بسته­بندی پایه را تأیید کرد.  شاخص پراکندگی پایین (PDI<0.3) بیانگر پایداری فیزیکی نانوامولسیون بود. در نهایت فیلم­های فعال در 5 تیمار مختلف Co: ژلاتین/ T 1 ­: ژلاتین + کیتوزان/ T 2 ، T 3 و T 4 (به ترتیب حاوی 5، 10 و 15 درصد وزنی نانوامولسیون) تهیه شدند. آزمون‌های انتی­باکتریالی و آنتی­اکسیدانی نشان داد که فیلم‌های حاوی نانوامولسیون خوشاریزه به‌ویژه در غلظت 15 درصد (تیمار ­T4) فعالیت آنتی‌باکتریایی قابل توجهی علیه پاتوژن‌های غذایی به ترتیب S. aureus > L. monocytogenes > E. coli > S. typhimurium را نشان دادند. همچنین افزایش فعالیت آنتی­اکسیدانی فیلم­ها با استفاده از آزمون‌های DPPH و ABTS نشان داد که قدرت آنتی­اکسیدانی با افزایش غلظت نانوامولسیون به‌طور معناداری بهبود یافت. در مجموع، نتایج این تحقیق نشان‌دهنده اثربخشی نانوامولسیون عصاره خوشاریزه در بهبود عملکرد زیستی فیلم‌های بسته‌بندی بوده و می‌تواند به‌عنوان جایگزینی طبیعی و پایدار برای مواد نگهدارنده شیمیایی در صنایع غذایی معرفی گردد.