فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

زمینه و هدف مطالعه: میوه انار که به‌طور گسترده در مناطق گرمسیری و نیمه‌گرمسیری کشت می‌شود، مقادیرزیادی ضایعات پوست تولید می‌کند که حاوی ترکیبات زیست‌فعال ارزشمندی مانند پلی‌فنول‌ها، تانن‌ها و آنتوسیانین‌هاست. این ترکیبات دارای خواص آنتی‌اکسیدانی، ضدالتهابی و ضدمیکروبی قوی هستند و می‌توانند به عنوان جایگزین‌های طبیعی برای نگهدارنده‌های شیمیایی در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گیرند. این مطالعه با عنوان تغییرات فراسنجه­های کیفیت گوشت و تخمیر شکمبه  متعاقب استفاده از عصاره های غنی از پلی فنل پوست انار در جیره غذایی گوسفندشد. مواد و روش­ها: آزمایش بر روی 18 رأس بره نر در قالب طرح کاملاً تصادفی با سه گروه آزمایشی و شش تکرار انجام شد. تیمارها شامل: گروه شاهد (جیره پایه)، گروه PE1 (جیره پایه +6/1 میلی‌گرم عصاره پلی‌فنول پوست انار در روز) و گروه PE2 (جیره پایه + 2/3 میلی‌گرم عصاره پلی‌فنول پوست انار در روز) بودند. عصاره پوست انار از طریق روش‌های استاندارد استخراج و خشک شد. پارامترهای شکمبه‌ای، جمعیت پروتوزوآ و شاخص‌های کیفیت گوشت مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج: نشان داده شد که افزودن عصاره پوست انار در هر دو سطح ۱/۶ و ۳/۲ گرم، موجب کاهش معنی‌دار جمعیت پروتوزوآهای شکمبه نسبت به گروه شاهد شد یافته‌ها: نتایج نشان داد که افزودن عصاره پوست انار در هر دو سطح 6/و 2/3 گرم، موجب کاهش معنی‌دار جمعیت پروتوزوآهای شکمبه نسبت به گروه شاهد شد.  با این حال، تأثیر معنی‌داری بر pH مایع شکمبه، غلظت کل اسیدهای چرب فرار و نسبت استات به پروپیونات مشاهده نشد. در خصوص کیفیت گوشت، استفاده از عصاره پوست انار به‌طور معنی‌داری شاخص مالون دی‌آلدئید (MDA) را در ماه‌های اول و دوم نگهداری و در کل دوره آزمایش نسبت به گروه شاهد کاهش داد، که بیانگر بهبود پایداری اکسیداتیو است. همچنین، گوشت گروه‌های تیمار دارای pH نهایی بالاتر و نیروی برش کمتری (بافت تردتر) نسبت به گروه شاهد بودند. نتیجه‌گیری: یافته‌های این پژوهش نشان می‌دهد که مکمل‌سازی جیره با 2/3 گرم عصاره پلی‌فنولی پوست انار، بدون ایجاد اختلال منفی در فراسنجه‌های اصلی تخمیر (مانند VFA)، می‌تواند به‌طور مؤثری جمعیت پروتوزوآ را کنترل کرده و با کاهش اکسیداسیون چربی، ماندگاری و کیفیت گوشت بره‌های پرواری را بهبود بخشد.