فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

تأثیر رشد و تکثیر Lactobacillus. casei ,lactisLactococcus. بر باکتری‌های گوشت گاو پس از بسته‌بندی در بسته‌های قابل نفوذ به هوا، بررسی گردید. این سویه‌ها از فرآورده‌های شیری بومی ایران جداسازی شدند و در تست آنتی‌بیوز، فعالیت ضد میکروبی در برابر Escherichia coli و Staphylococcus aureus نشان دادند. این دو سویه L. lactis subsp . lactis var. diacetylactis 202 , Lactobacillus casei subsp . casei 102 بودند که با دانسیته‌ی CFU/Cm2 106 به برش‌‌های گوشت افزوده شدند. نمونه‌های تلقیح شده در شرایط هوازی در سردخانه‌ای که دمای آن بین 1- و 5 درجه سلسیوس متغیر بود، به مدت 5 روز نگهداری گردیدند. ماندگاری نمونه‌ها با ارزیابی ویژگیهای حسی (رنگ، بو و ویژگیهای ظاهری) تعیین شد. در ضمن شمارش باکتریهای لاکتیک و اندازه‌گیری pH نیز در طول مدت نگهداری انجام گردید. در مورد برش‌های گوشت تلقیح شده با Lb. casei (تیمار1) تعداد باکتریهای لاکتیک در طول مدت نگهداری افزایش نشان داد و فساد گوشت به تعویق افتاد. در برش‌های گوشت تلقیح شده با L. lactis (تیمار2)، نیز تعداد باکتریهای لاکتیک افزایش حاصل نمود. عمر ماندگاری نمونه‌های تیمار2، حتی نسبت به نمونه‌های شاهد نیز کاهش یافت. در نتیجه سویه‌ی Lb. casei subsp . casei 102 می‌تواند به عنوان یک سویه آنتاگونیست مناسب با توان افزایش ماندگاری گوشت خامی که در بسته‌های قابل نفوذ به هوا در دمای بین 1- و 5 درجه سلسیوس نگهداری شده است، مورد استفاده قرار بگیرد.