فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

یرسینیا انتروکولیتیکا یکی از عوامل بیماریزای روده‌ای است که از طریق آب و مواد غذایی، به ویژه گوشت آلوده به انسان منتقل می‌شود. خوردن چنین گوشتی به صورت خام یا نیمه پز باعث ابتلای به بیماریهای مختلف می‌شود. هدف از این تحقیق بررسی فراوانی باکتری فوق در انواع گوشت قرمز موجود در شهر تبریز و مقایسه نسبت های آلودگی در میان آنها بود. بدین منظور 120 نمونه گوشت قرمز با روش نمونه‌برداری تصادفی خریداری شد. گوشت‌ها بر اساس پارامترهای بسته‌بندی و غیر بسته‌بندی، نحوه نگهداری و مدت زمان ماند‌گاری دسته‌بندی شدند. در روند کار آزمایشات میکروبی لازم شامل تغلیظ نمونه ها در شرایط سرما، کشت در محیط انتخابی ، جداسازی باکتری و تعیین جنس و گونه با تست های بیوشیمیایی و آنزیمی اختصاصی انجام گرفت. 3/13% از کل گوشت های مورد مطالعه آلوده به باکتری یرسینیا انتروکولیتیکا بودند. آنالیز نتایج نشان دادند که اختلاف معنی‌داری در میزان فراوانی آلودگی مابین دسته‌های مختلف نمونه‌ها وجود نداشت.میزان قابل توجهی از گوشت های قرمز آلوده به باکتری فوق بوده و چنانچه در حین پخت غذاهای گوشتی حرارت کافی اعمال نگردد، نگهداری بعدی غذا در یخچال فرصت لازم برای تکثیر باکتری را فراهم آورده و با توجه به نبودن علایم ظاهری فساد، سبب بروز گاستروانتریت و دیگر عوارض گوارشی در مصرف کنندگان می شود.