ارزیابی فعالیت آنتی‌رادیکالی عصاره پنیرک(Malva sylvestris L.) و کاربرد آن در سامانه روغن

نویسندگان
برزگر, محسن ID 1
سحری, محمدعلی ID 2
نقدی‌بادی, حسنعلی ID 3
طاهانژاد, محمد ID 4

1 گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس

2 گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس

3 گروه پژوهشی کشت و توسعه گیاهان دارویی، پژوهشکده گیاهان دارویی جهاددانشگاهی

4 گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس

doi
چکیده

مقدمه: با توجه به تأثیر نامطلوب بسیاری از افزودنی‌های شیمیایی در فرآورده‌های غذایی، امکان جایگزینی این مواد با ترکیبات مؤثره‌ی گیاهان دارویی مورد توجه محققین است. هدف: ارزیابی فعالیت آنتی‌رادیکالی عصاره گل پنیرک با آزمون‌های DPPH°، +ABTS° و بی‌رنگ شدن بتاکاروتن و بررسی فعالیت آنتی‌اکسیدانی آن در روغن سویا می‌باشد. روش بررسی: ...

کلیدواژه‌ها
پنیرک (Malva sylvestris), فعالیت آنتی رادیکالی, DPPH°, بی رنگ شدن بتاکاروتن, آزمون آون