اثر اسانس سه گیاه دارویی بر فعالیت آنزیم‌های پراکسیداز و پلی فنل اکسیداز در کلم بروکلی (Brassica oleracea L.var. Italica)

نویسندگان
فصیح, مرضیه ID 1
قربانی نهوجی, مجید ID 2
رحیمی, عبدالرحمان ID 3

1 گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج، سنندج، ایران

2 مرکز تحقیقات گیاهان دارویی، پژوهشکده گیاهان دارویی جهاد دانشگاهی، کرج، ایران

3 گروه زراعت و اصلاح نباتات، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج، سنندج، ایران

doi
چکیده

مقدمه: فعالیت آنزیم‌های پراکسیداز و پلی فنل اکسیداز منجر به قهوه‌ای شدن آنزیمی و سبب تغییرات نامطلوب کیفی در میوه‌ها و سبزی‌ها می‌شود. هدف: هدف از این مطالعه بررسی اثر اسانس­های گیاهی بر کاهش فعالیت آنزیم­های دخیل در قهوه‌ای شدن آنزیمی کلم بروکلی می‌باشد. روش بررسی: گل‌آذین‌های کلم بروکلی در دو شرایط in ...

کلیدواژه‌ها
آنتی اکسیدان, اسانس, پراکسیداز, پلی فنل اکسیداز, کلم بروکلی