فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

لاکتیک اسید باکتری‌ها که به مقدار زیاد در فرآورده‌های لبنی یافت می‌شوند، علیه بسیاری از میکروارگانیسم‌های پاتوژن فعالیت آنتاگونیستی دارند. در این مطالعه اثر مهاری سویه های لاکتوباسیلوس جدا شده از شیر و ماست گاومیش در شهرستان بندرگز واقع در استان گلستان بررسی شد. نمونه‌های شیر خام و ماست پس از کشت در محیط MRS تحت شرایط بی‌هوازی در دمای 37 درجه سانتی‌گراد به مدت 48 ساعت گرمخانه‌گذاری شدند. کلنی‌های مشکوک بر اساس رنگ‌آمیزی گرم و آزمایش‌های بیوشیمیایی افتراقی شناسایی شدند. سپس فعالیت ضدباکتریایی محلول رویی استخراج شده از سویه‌های لاکتوباسیلوس با استفاده از روش انتشار در آگار علیه 5 سویه  استاندارد شامل ATCC 12022 Shigella flexneri، ATCC 14028 Salmonella typhimurium ،ATCC 17802 Vibrio paraheamolyticus  Escherichia coli ATCC 11303 و Staphylococcus aureus ATCC 29213 بررسی شد. در مجموع 10 سویه لاکتوباسیلوس شامل سویه‌های Lactobacillus plantarum ،‌Lactobacillus casei و Lactobacillus acidophilus جدا شدند. در بین جدایه‌ها L. plantarum A1  اثر مهاری خوبی در برابر S.aureus ، E. coli و S.flexneriاز خود نشان داد اما در برابر V. paraheamolyticus و S. typhimurium اثر مهارکنندگی نداشت. تنها جدایه‌ای که اثر مهاری روی V. paraheamolyticus داشت، جدایه L. acidophilus R1 بود. نتایج این مطالعه نشان داد که لاکتوباسیل‌های جدا شده از شیر و ماست گاومیش علیه بعضی از پاتوژن‌های غذایی اثر مهاری دارند و می‌توانند از گزینه‌های مطرح برای کنترل این عوامل در محصولات غذایی باشند.