فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

تحقیق حاضر با هدف بررسی و مقایسه پروفیل اسید چرب و املاح کلسیم، فسفر و آهن در ماهی تیلاپیا (Oreochromis niloticus)، شیربت (Arabibarbus grypus) و قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) انجام شد. بدین‌منظور تعداد 3 قطعه از هر گونه ماهی (در مجموع 9 قطعه ماهی) مورد آزمایش و آنالیز قرار گرفت. نتایج بدست آمده نشان داد که بالاترین مقدار عناصر آهن و کلسیم به ترتیب با میزان 73/3 و 19/26 میلی‌گرم در کیلوگرم وزن تر متعلق به ماهی شیربت و قزل‌آلا بود. از سوی دیگر در ماهی قزل‌آلا بیشترین مقدار فسفر با میزان 94/2 گرم در کیلوگرم بدست آمد. افزایش درصد خاکستر می‌تواند سبب کاهش کیفیت گوشت در آبزیان شود از این رو نتایج بدست آمده از درصد خاکستر نشان داد که کمترین مقدار خاکستر با 04/1 درصد متعلق به ماهی شیربت و بیشترین مقدار متعلق به تیلاپیا و قزل‌آلا با 13/1 درصد بود. بیشترین مقدار ماده خشک به میزان 26/28 درصد در ماهی شیربت بدست آمد. همچنین ماهی شیربت با 97/70 درصد بیشترین مقدار اسید چرب غیر اشباع را نیز دارا بود. ماهیان قزل‌آلا و تیلاپیا به ترتیب حاوی 71/65 و 14/57 درصد اسید چرب غیراشباع بودند. بنابراین می‌توان اعلام کرد ماهی شیربت با دارا بودن بیشترین مقدار اسید چرب غیر اشباع از نظر کیفیت و کالری مورد نیاز بدن انسان، در مقایسه با دو ماهی دیگر ارجحیت دارد، همچنین ماهی تیلاپیا با دارا بودن بیشترین مقدار پالمتیک اسید در بین سه گونه ماهی مورد آزمایش بطور واضحی نمایان ساخت که کیفیت خوراکی این ماهی در قیاس با دو ماهی دیگر از سطح بسیار پایینی برخوردار است.