فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

عسل، فراورده اصلی صنعت زنبورداری است و فرم تغلیظ‌شده‌ای از قند است که نه تنها به عنوان یک شیرین‌کننده یا منبع غذایی استفاده می‌شود، بلکه با توجه به خواص دارویی و درمانی، مصارف پزشکی متعددی نیز دارد. زنبورعسل کوچک یکی از دو گونه اصلی زنبورعسل موجود در ایران می‌باشد که سهم بسیاری در تولید عسل ایران دارد. با این حال مطالعه‌ای تا کنون در رابطه با بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی عسل تولید شده توسط  این زنبور در ایران انجام نشده است.  در این پژوهش کیفیت تعدادی از نمونه‌های عسل تولید شده در نواحی مختلف کشور شامل بوشهر، چابهار، دزفول، ایرانشهر، جهرم، جیرفت و رودان از نقطه نظر اسیدیته، pH، رطوبت، درصد ساکارز، گلوکز، فروکتوز، پرولین، دیاستاز، خاکستر و هیدروکسی متیل فورفورال مورد بررسی قرار گرفت. نتایج بدست آمده نشان داد که متوسط میزان اسیدیته، pH، رطوبت، ساکارز، فروکتوز، گلوکز، پرولین، دیاستاز، خاکستر و هیدروکسی متیل فورفورال عسل زنبورعسل کوچک به ترتیب 5/18-15 (mEq/kg)، % 52/4-13/4 ، % 89/14-23/12 ، % 8/3-صفر ، % 19/39-28/29 ، % 89/36-73/30 ، 347027-208048 mg/kg، 36- 99/30 ºG ، 16/0 – 09/0 و 46/19-صفر mg/kg می‌باشد. بر اساس نتایج بدست آمده  میزان پارامترهای مورد محاسبه با استانداردهای کدکس برای عسل مطابقت دارد. به طور کلی علاوه بر کیفیت بالای عسل، زنبورعسل کوچک  نقش موثری در گرده افشانی گیاهان مناطق جنوبی کشور داشته و امید است محافظت بیشتری از از این ذخیره ژنتیکی با ارزش کشورمان در برابر خطراتی که این گونه را به دلیل عدم شناخت کشاورزان تهدید می‌کند، انجام گیرد.