فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

پروبیوتیک‌ها میکروارگانیسم‌های زنده‌ای هستند که به راحتی در بدن میزبان رشد کرده و سلامتی را به میزبان خود اعطاء می‌کنند. تعادل مطلوب میکروارگانیسم‌ها در دستگاه گوارش به خصوص روده بسیار مهم بوده و باکتری‌های خاصی، مانند لاکتوباسیلوس کازئی به حفظ چنین تعادل مطلوبی کمک می‌کنند. امروزه افزایش تقاضا در توسعه روش ایمن و جدید نگهداری مواد غذایی وجود دارد. هدف این مطالعه بررسی تاثیر تلقیح Lactobacillus Casei، به عنوان نگهدارنده زیستی بر کیفیت میکروبی و شیمیایی ماهی شیر بود. پس از تهیه ماهی از بازار و انتقال به آزمایشگاه، نمونه‌ها در دمای 4 درجه سانتی‌گراد (دمای یخچال) تا زمان انجام آزمایش نگهداری شد. در روز‌های اول، سوم و هفتم و پانزدهم و سی‌ام مورد بررسی آزمون‌های شیمیایی TVN و pH میکروبی شمارش توتال میکروبی انجام شد. استفاده از پروبیوتیک در ماهی شیر جهت ممانعت از تغییرات میکروبی و شیمیایی ماهی شیر بررسی شد. نتایج نشان داد که باکتری Lactobacillus Casei در بازدارندگی از فساد ماهی موثر است. نتایج نشان داد که سویه Lactobacillus Casei کاندیدای مناسبی جهت استفاده بعنوان نگهدارنده‌ ماهی شیر می‌باشد. سویه Lactobacillus Casei در مواد غذایی براحتی رشد می‌کند و تلقیح آن در حفظ خصوصیات شیمیایی و میکروبی فیله ماهی شیر در طول نگهداری بسیار موثراست.