فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

مواد غذایی در طول مدت نگهداری بصورت شیمیای و میکروبی فاسد شده و غیر قابل مصرف میشوند. پوشش‌های حاوی مواد ضد میکروبی وآنتی‌اکسیدان، که از انواع بسته‌بندی‌های فعال می‌باشد، به منظور کنترل فساد میکروبی و شیمیایی در مواد غذایی استفاده می‌شوند. محصولات پروتئینی از جمله گوشت مرغ مستعد آلودگی میکروبی و شیمیایی هستند، لذا استفاده از پوشش‌ها در نگهداری از گوشت مرغ لازم و ضروری بنظر می‌رسد. مطالعه حاضر جهت ارزیابی اثر پوشش خوراکی کیتوزان (2درصد) حاوی عصاره بره موم (1درصد) و اسانس آویشن (1درصد) روی ماندگاری و حفظ کیفیت گوشت سینه مرغ در دمای یخچالی انجام گرفته است. نمونه‌های گوشت سینه مرغ در 6 گروه بدون پوشش، پوشش کیتوزان، پوشش کیتوزان الکل، پوشش کیتوزان و 1 (درصد) اسانس آویشن، پوشش کیتوزان و 1 (درصد) عصاره بره موم، پوشش کیتوزان و 1(درصد) اسانس آویشن و 1 (درصد) عصاره بره موم تقسیم شدند. بعد از تهیه نمونه‌ها در یخچال 4 درجه سانتی‌گراد تا هنگام انجام آزمایش‌ها نگهداری شدند. در این بررسی در فواصل زمانی در روزهای 1، 4، 8، 12، 16 آزمایشات میکروبیولوژی، شیمیایی (TBS، aw ،pH) نمونه‌ها مورد ارزیابی قرار گرفتند. با توجه به نتایج بدست آمده، پوشش‌ها در چهار گروه اختلاف معنی‌داری (0.05>P) در کاهش باکتری‌های مزوفیل و سرمادوست در مدت 16 روز ماندگاری، در مقایسه با گروه بدون پوشش نشان دادند. همچنین نمونه‌ها از نظر TBA و pH میزان کمتری در مقایسه با نمونه بدون پوشش افزایش نشان دادند. لذا با توجه به نتایج بدست آمده، پوشش‌های تهیه شده از کیتوزان حاوی عصاره بره موم و اسانس آویشن کیفیت نمونه‌های گوشت سینه مرغ در مدت 16 روز در یخچال 4 درجه سانتی‌گراد مناسب بوده و مدت ماندگاری گوشت مرغ افزایش پیدا کرد.