فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

از اصلی‌ترین منابع پروتئینی غذا‌های دریایی است که ماهی‌ها بخش عمده‌ای از آن را تشکیل می‌دهند ولی به شدت فسادپذیر هستند. ماندگاری ماهی‌ها در اثر مسائل مختلفی از جمله فساد میکروبی، شیمیایی و فیزیکی تحت تاثیر بوده که عمدتا همراه با بوی نامطبوع و لزجی همراه است. از مواردی که به شدت از فساد میکروبی و شیمیایی جلوگیری می‌کند بسته‌بندی اتمسفر اصلاح شده یا تحت خلا و استفاده از پوشش‌های خوراکی است. هدف مطالعه ارزیابی خواص آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی نانوکامپوزیت کیتوزان و عصاره رازیانه (Foeniculum vulgare) در فیله فیل ماهی نگهداری شده است. به منظور افزایش ماندگاری ماهی در دمای یخچال از بسته بندی MAP، VAP، پوشش نانوکامپوزیت کیتوزان و اسانس رازیانه استفاده شد. تیمار‌ها برای این منظور در چهار دسته بودند که شامل نمونه کنترل، پوشیده شده با نانوکامپوزیت کیتوزان ، پوشیده شده با عصاره رازیانه و پوشیده شده با نانوکامپوزیت کیتوزان حاوی اسانس رازیانه است. نمونه در دو نوع بسته بندی MAP و VAP قرار دارند که مجموعا با یک نمونه شاهد در بسته‌بندی معمولی، شامل 9 گروه نمونه مورد بررسی جمع‌آوری شد. ارزیابی خصوصیات پایداری نانوکامپوزیت کیتوزان بهمراه ارزیابی شاخص‌های میکروبی و موارد شیمیایی نشان داد که استفاده از پوشش نانوکامپوزیت کیتوزان حاوی اسانس رازیانه در بسته بندی MAP می‌تواند فیله (Huso huso) را به مدت 18 روز با کیفیت مطلوب در دمای یخچال نگهداشت در حالی‌که نمونه کنترل تنها 6 روز ماندگاری داشت. نمونه تیمار شده با پوشش نانوکامپوزیت کیتوزان و اسانس رازیانه به همراه بسته‌بندی MAP توانست کیفیت میکروبی و شیمیایی مناسبی فراهم نماید. در ارزیابی حسی مشخص شد در روز 27 نمونه امتیاز متوسطی را کسب و نتیجه مطلوب ارزیابی نشد. شمارش میکروارگانیسم‏ها در روز 27 نمونه‌های پوشیده با نانوکامپوزیت کیتوزان و اسانس رازیانه در حد مجاز قرار گرفت. از نظر خصوصیات شیمیایی و حسی فیله (Huso huso) نشان داد که مدت زمان ماندگاری حداقل 18 روز است.