فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

جلوگیری از ورود بافت‌های غیر‌مجاز (مانند پوست، استخوان، غضروف، سویا و ...) در تولید فرآورده‌های گوشتی در سال‌های اخیر بسیار مورد توجه قرار گرفته است. این امر بیشتر به منظور شناسایی واحدهای تولیدی متخلف و افزایش اعتماد مصرف‌کنندگان در رابطه با فرآورده‌های گوشتی انجام می‌گیرد. به‌منظور کنترل مواد تشکیل‌دهنده این محصولات همراه آزمون‌های شیمیایی باید از روش بافت‌شناسی بهره برد. هدف از تحقیق حاضر بررسی توان آزمون بافت‌شناسی در کاهش تخلفات استفاده از بافت‌های غیرمجاز در فرآورده‌های گوشتی (سوسیس، کالباس، همبرگر، کباب لقمه و ناگت) بود. برای این منظور در بازه زمانی سه سال، از ابتدای نیمه دوم سال 1393 تا آخر نیمه اول سال 1396 نمونه‌های ارسالی به سه آزمایشگاه فعال در زمینه تشخیص بافت‌های غیرمجاز در سه استان تهران، البرز و اصفهان مورد ارزیابی و ثبت نتایج قرار گرفتند. نتایج نهایی حاصل از ثبت داده‌ها پس از پایان دوره سه ساله توسط نرم‌افزارهای آماری مورد ارزیابی و نتایج در قالب نمودار و جدول نشان داده شدند. نتایج نشان‌دهنده کاهش محسوس استفاده از بافت‌های غیرمجاز در طول دوره آزمون بود. با ارائه یافته‌های حاصل از این تحقیق می‌توان بیان داشت که آزمون بافت‌شناسی به عنوان یک آزمون تشخیصی به خوبی توانسته بود نقش بازدارندگی خود در استفاده از بافت‌های غیرمجاز در فرآورده‌های گوشتی را ایفا کند.