بررسی مقایسهای شمارش سویههای لاکتوباسیلوس در طول زمان ماندگاری در چند نمونه ماست پروبیوتیک صنعتی
نویسندگان
1 گروه تغذیه، مراکز تحقیقات بیوشیمی تغذیه، سرطان و جراحیهای آندوسکوپیک کم تهاجمی، دانشکده پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی مشهد
2 گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران
3 گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرمسار
4 گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرمسار
5 گروه تغذیه، دانشکده پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی مشهد
doi
چکیده
مقدمه و هدف: لاکتوباسیوسها از میکروارگانیسمهای اصلی ماست پروبیوتیک هستند که برای اثربخشی بالینی باید از نظر تعداد و میزان بقا در زمان ماندگاری ماست در حد مطلوب حفظشوند. هدف این مطالعه ارزیابی شمارش لاکتوباسیلوسها در چند نمونه ماست پروبیوتیک از برندهای معمول لبنی در زمان ماندگاری بود. مواد و روشها: در این مطالعه مقطعی50 نمونه ماست پروبیوتیک (10 نمونه از 5 برند) تهیه و کدگذاریشد. پس از کشت سطحی، کلونیهای تمامی سویههای لاکتوباسیلوس در 2 نوبت (1: روز میانی و 2: روز پیش از پایان دوره ماندگاری) شمارششد و در نوبت دوم، pH نمونهها نیز اندازهگیریشد. دادهها با نرمافزار SPSS آنالیزشد. نتایج: میانگین شمارش لاکتوباسیلوسها در 4 برند ارزیابیشده در کشت نوبت 2 کمتر از نوبت 1 بود (002/0≤ p < /span>). ماکزیمم لاکتوباسیلوس شمارششده در تمامی نمونهها کمتر از حداقل میزان توصیهشدهبود (0001/0CFU/mL, p
