فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

کورکومین به‌عنوان یک ترکیب طبیعی هیدروفوب دارای خواص ضد میکروبی و ضد سرطانی می‌باشد، اما پایداری کم و حساسیت بالای آن باعث محدودیت زیست‌فراهمی این ترکیب شده است. هدف از این پژوهش طراحی هیدروژل پروتئین و موسیلاژ دانه چیا جهت درون‌پوشانی کورکومین است. درون‌پوشانی این ترکیب در ساختار هیدروژل، می‌تواند روشی موثر برای محافظت این ترکیب طی شرایط هضم دستگاه گوارشی باشد. به همین منظور ابتدا هیدروژل پروتئین و موسیلاژ 5/12 درصد از نظر خصوصیات بافتی بهینه شد. رفتار رهایش کورکومین در دو شرایط شبیه‌سازی معده و روده برای هیدروژل‌های پروتئین و موسیلاژ 5/7 درصد و 5/12 درصد مورد ارزیابی قرارگرفتند. نتایج نشان داد که کورکومین بارگذاری شده در هیدروژل پروتئین و موسیلاژ 5/12 درصد، پایداری بهتری نسبت به کورکومین آزاد در طول عملیات حرارتی و نوری دارد. نتایج مربوط به رهایش کنترل شده در شرایط آزمایشگاهی نشان داد که مقدار کلی رهایش کورکومین در طی هضم معده – روده‌ای برای نمونه حاوی 5/7 درصد پروتئین و موسیلاژ، 71/60 درصد و برای نمونه حاوی 5/12درصد پروتئین و موسیلاژ، 30/27 درصد بود، در نتیجه سرعت رهایش کورکومین با افزایش غلظت موسیلاژ در شرایط شبیه‌سازی شده معده و روده کاهش یافت که می‌تواند نشان‌دهنده توانایی خوب هیدروژل‌های ترکیبی برای حفاظت از کورکومین در شرایط معده-روده و رسانش آن به روده بزرگ باشد. رفتار رهایش کورکومین در شرایط دستگاه گوارش از نوع انتشار فیکی بود.