فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

سیب‌زمینی (Solanum tuberosum)  یکی از محصولات راهبردی است که در اغلب مناطق ایران کشت می‌شود. پوست‌گیری یکی از مراحل اولیه و مهم در فرآوری این محصول است. کیفیت و کمیت محصول فرآوری شده تحت تأثیر این مرحله می‌باشد. در این مطالعه، ابتدا دستگاه پوست‌گیری سیب‌زمینی به روش تلفیقی مکانیکی و شیمیایی طراحی و ساخته شد. دستگاه از قسمت‌های شاسی، موتور، استوانه پوست‌گیری، حمام محلول شیمیایی، سیستم انتقال نیرو و سه نوع تیغه تشکیل شده است. پس از ساخت دستگاه تأثیر عوامل نوع تیغه (چاقویی، سایشی و برسی)، میزان تغـذیه در چهار سطح 1، 2، 3 و 4 کیلوگرم و غلظت محلول شیمیایی هیدروکسید سدیم در چهار سطح 0، 1، 2 و 3 درصد روی میزان پوست گرفته شده و تلفات پوست‌گیری بررسی شد. آزمایش‏ها به‌صورت فاکتوریل بر پایه طرح کاملاً تصادفی با سه تکرار انجام گرفت. نتایج آزمایش‌ها نشان داد تأثیر نوع تیغه، میزان تغذیه و غلظت محلول شیمیایی و اثر متقابل آن‏ها بر درصد پوست گرفته شده و تلفات پوست‌گیری در سطح %1 معنی‏دار می­باشند. بیشترین میزان پوست‌گیری در تیغة برسی در میزان تغذیه‌ 1 کیلوگرم و غلظت محلول شیمیایی 3 درصد به دست آمد. نتایج نشان داد در هر سه نوع تیغه و در هر میزان تغذیه‏ای، با افزایش غلظت محلول شیمیایی هیدروکسید سدیم درصد پوست گرفته شده افزایش می‌یابد. به­طور­کلی مشخص شد تلفیق پوست‏گیری شیمیایی و مکانیکی باعث افزایش میزان پوست گرفته شده، کاهش تلفات و بهبود عملکرد دستگاه می‌گردد.