فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

در این تحقیق به منظور شکستن پوسته سخت و خشبی فندق و خارج کردن مغز به صورت سالم و کامل از آن، دستگاه فندق­شکن مخروطی با محور عمودی طراحی، ساخت و ارزیابی گردید. در طراحی و ساخت دستگاه فندق‌شکن محاسبات و طراحی دستگاه بر اساس داده‌های خواص فیزیکی و ملاحظات خواص مکانیکی فندق انجام شد. اساس کار دستگاه برای انجام این فرآیند بر اساس دو پوستۀ مخروطی هم محور است که مخروط خارجی (ضد کوبنده) روی شاسی ثابت و مخروط داخلی (کوبنده) با محور عمودی دارای حرکت دورانی است. دانه­های فندق در فضای بین دو مخروط در ناحیه فعال شکست تحت اثر نیروهای فشاری و برشی قرار گرفته و پوسته چوبی شکسته شده و مغز به صورت سالم خارج شود. عملکرد دستگاه در قالب آزمایش فاکتوریل با طرح پایۀ کاملاً تصادفی با سه فاکتور، رطوبت فندق در دو سطح 5/8 و 0/5 درصد (بر پایه تر)، طبقۀ اندازۀ فندق در سه سطح اندازه­بندی ریز (کوچک­تر از 14 میلی­متر)، متوسط (بزرگ­تر از 14 و کوچک­تر از 16 میلی­متر) و درشت (بزرگ­تر از 16 میلی­متر) و سه سطح سرعت دورانی 150، 200 و 250 دور در دقیقه با سه تکرار انجام شد. نتایج نشان داد که اثر رطوبت و طبقه اندازه فندق بر درصد مغزهای سالم و تلفات کلی مغز در سطح 1 درصد معنی­دار بود، لکن اثر سرعت دورانی معنی­دار نشد. به طور کلی درصد فندق سالم در رطوبت­های 5 و 5/8 درصد به ترتیب 1/86 و 1/92 درصد بود. عملکرد دستگاه در تولید مغز سالم برای طبقه اندازهای ریز، متوسط و به ترتیب 2/87، 5/89 و 6/90 درصد بود.