فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

چکیده: در ﭘﮋوﻫﺶ ﺣﺎﺿﺮ، ﺗﺎﺛﯿﺮ ترکیب گازی، پوشش­های خوراکی مختلف و دوره انبارداری ﺑﺮ ﮐﯿﻔﯿﺖ ﭘﺲ از ﺑﺮداﺷﺖ میوه گلابی در طول دوره نگهداری ﻣﻮرد ﺑﺮرﺳﯽ ﻗﺮار ﮔﺮﻓﺖ. ﺗﯿﻤﺎرﻫﺎ ﻋﺒﺎرت ﺑﻮدﻧﺪ از دو تیمار ﺗﺮﮐﯿﺐ ﮔﺎزی اول (10 درصد دی­اکسیدکربن و 15 درصد اکسیژن) و ترکیب گازی دوم (15 درصد دی­اکسید کربن و 10 درصد اکسیژن)، پنج ﻧﻮع ﭘﻮﺷﺶ خوراکی شامل شاهد، پوشش بره موم، کیتوزان 5/0 و 1درصد و پوشش واکس و سه دوره نگهداری هفته اول، ششم و یازدهم. ﺗﺎﺛﯿﺮ ﺗﯿﻤﺎرﻫﺎی ﻣﻮرد اﺷﺎره ﺑﺮ ﻓﺎﮐﺘﻮرﻫﺎی درﺻﺪ ﮐﺎﻫﺶ وزن، ﺳﻔﺘﯽ ﺑﺎﻓﺖ، ﻣﻮاد ﺟﺎﻣﺪ ﻣﺤﻠﻮل، اﺳﯿﺪﯾﺘﻪ ﻗﺎﺑﻞ ﺗﯿﺘﺮاﺳﯿﻮن و pH در ﭘﺎﯾﺎن 11 هفته از زﻣﺎن ﻧﮕﻬﺪاری در ﻗﺎﻟﺐ ﻃﺮح ﮐﺎﻣﻼ ﺗﺼﺎدﻓﯽ ﺑﺎ آزﻣﺎﯾﺶ ﻓﺎﮐﺘﻮرﯾﻞ در ﺳﻪ ﺗﮑﺮار ﺑﺮرﺳﯽ ﺷﺪ. ﻧﺘﺎﯾﺞ ﺗﺠﺰﯾﻪ وارﯾﺎﻧﺲ ﻧﺸﺎن داد ﮐﻪ اﺛﺮات ﺗﺮﮐﯿﺐ ﮔﺎزی، ﻧﻮع ﭘﻮﺷﺶ و دوره انبارداری و اثرات متقابل دوگانه و سه گانه ﺑﺮ ﻓﺎﮐﺘﻮرﻫﺎی ﻣﻮرد اﺷﺎره بجز pH  در ﺳﻄﺢ 5 و 1 درصد ﻣﻌﻨﯽ­دار بود. در پایان دوره انبارداری درصد کاهش وزن میوه­ها افزایش یافت که از وزن میوه در ترکیب گازی دوم به­همراه پوشش واکس و پوشش کیتوزان 1 درصد کمتر کاسته شد. مواد جامد محلول و اسیدیته قابل تیتراسیون با گذشت زمان روند نزولی را نشان دادند. میوه­های پوشش­داده شده به­همراه اتمسفر اصلاح شده مواد جامد محلول و اسیدیته قابل تیتراسیون را به نحو بهتری حفظ نمودند. غلظت 1 درصد کیتوزان نیز در حفظ سفتی میوه گلابی با ترکیب گازی دوم در 11 هفته نگهداری میوه عملکرد خوبی داشت. پوشش کیتوزان با غلظت 1 درصد و پوشش واکس ﺑﺎﻋﺚ اﯾﺠﺎد اﺗﻤﺴﻔﺮ ﻣﻄﻠﻮب و ﺣﻔﻆ ﺑﻬﺘﺮ ﺧﺼﻮﺻﯿﺎت گلابی ﺷﺪ. ﺗﺮﮐﯿﺐ ﮔﺎزی دوم (15 درصد دی اکسید کربن و 10 درصد اکسیژن) ﺑﻪ دﻟﯿﻞ داﺷﺘﻦ CO2 ﺑﯿﺸﺘﺮ و ﮐﻢ ﮐﺮدن ﺗﻨﻔﺲ ﺑﺮای میوه گلابی ﻣﻨﺎﺳﺐﺗﺮ ﺑﻮد. ﺑﻄﻮرﮐﻠﯽ ﻧﮕﻬﺪاری گلابی در ﺑﺴﺘﻪﺑﻨﺪی ﺑﺎ اﺗﻤﺴﻔﺮ اﺻﻼح ﺷﺪه با ترکیب گازی دوم (15 درصد دی اکسید کربن و 10 درصد اکسیژن) به­همراه استفاده از پوشش کیتوزان با غلظت 1 درصد نسبت به سایر تیمارها دارای پارامترهای کیفی بالاتری در میوه گلابی بوده است.