فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

چکیده: هدف از این تحقیق بررسی اثر نگهدارندگی اسانس رزماری در مقایسه با بوتیل هیدروکسی تولوئن (BHT) در روغن آفتابگردان طی انبارداری تسریع شده (60 درجه سلسیوس) برای 45 روز بود. ترکیبات اسانس با دستگاه GC-MS آنالیز شد. اسانس در غلظت­های مختلف و BHT (200 پی­پی­ام) به روغن آفتابگردان اضافه و سپس انبار شد. سپس، شاخص­های اکسیداسیون طی 45 روز اندازه­گیری شد. آنالیز اسانس نشان داد که به ترتیب 1,8-cineole (9/46 درصد)، camphor (5/15 درصد) و α-pinene (2/13 درصد) بیشترین ترکیبات اسانس رزماری را تشکیل می­دهند. نتایج آزمون­ اکسیداسیون تسریع شده نشان داد که اسانس رزماری فرآیند اکسیداسیون در روغن آفتابگردان را به تاخیر می­اندازد. نمونه­های حاوی 2400 پی­پی­ام اسانس بیشترین خصوصیات آنتی­اکسیدانی را داشتند ولی این خصوصیات کمتر از آنتی­اکسیدان سنتزی BHT بود. بر اساس این نتایج، می­توان گفت که اسانس رزماری پتانسیل کافی برای استفاده به عنوان آنتی­اکسیدان طبیعی در مواد غذایی با محتوی روغن بالا را دارد.