فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

چکیده: در این مطالعه، به‌منظور بهینه‌سازی فرایند رفع انجماد سفیده تخم‌مرغ، از چرخه‌های مختلف فراصوت (0، 25، 50 و 75 درصد) به‌صورت جداگانه استفاده شد. نمونه‌های سفیده تخم مرغ منجمد با دمای 5/0±0/30- درجه سلسیوس در حمام فراصوت با دمای 30 درجه سلسیوس و فرکانس 18 کیلوهرتز به منظور ثبت داده‌های دمایی قرار گرفتند. داده‌های آزمایشگاهی به کمک نرم‌افزار اپن فوم جفت شده با ابزار داکوتا، به روش معکوس مدل‌سازی شدند. خروجی حاصل از ابزار مدل­سازی معکوس شامل ضریب انتقال حرارت برازش یافته و داده­های دمای عددی بود. نتایج نشان داد که استفاده از امواج فراصوت موجب افزایش ضریب هدایت حرارتی و نیز کاهش مدت زمان فرایند رفع انجماد شد. همچنین افزایش چرخه امواج فراصوت موجب افزایش ضریب انتقال حرارت و کاهش زمان رفع انجماد گردید، به طوری که ضریب انتقال حرارت از 2/105 (W/m2K) در حالت بدون استفاده از فراصوت به 8/128 (W/m2K) در تیمار 50 درصد و 7/126 (W/m2K) در تیمار 75 درصد رسید و زمان فرایند نیز از 3280 ثانیه در حالت بدون استفاده از فراصوت، به 2473 ثانیه در تیمار 75 درصد با استفاده از فراصوت کاهش یافت. مقایسه داده‌های مدل و داده‌های آزمایشگاهی نشان‌دهنده توافق بالای (97/0<R2) این داده‌ها بود که می‌تواند در سایر مواد غذایی مشابه مورد استفاده قرار گیرد. ابزار مدل­سازی معکوس می­تواند برای تعیین ضریب انتقال حرارت با کمک برازش داده­های آزمایشگاهی با داده­های عددی کاربرد گسترده­ای داشته باشد.