فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

ویژگی­های ضد میکروبی و آنتی‌اکسیدانی عصاره آبی بره موم حاصل از روش­های مختلف استخراج (خیساندن، سوکسله، مایکروویو و اولتراسونیک) بر کیفیت شیر خام مورد بررسی قرار گرفت. ویژگی­های شیمیایی (pH و اسیدیته)، میکروبی (شمارش کلی، کلی‌فرم ، کپک و مخمر) و ارگانولپتیک (رنگ و بو) شیر حاوی عصاره 6 درصد در طی مدت نگهداری (۱۲ و ۹۶ ساعت به ترتیب در دمای ۳۰ و 5 درجه سلسیوس) مورد بررسی قرار گرفت. بیشترین مقدار ترکیبات فنلی کل و فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره در روش سوکسله به ترتیب، ۱/0±4/7 (گرم/100گرم) و ۸/1±0/52 درصد حاصل شد. روش خیساندن با وجود کمترین مقدار ترکیبات فنلی کل و فعالیت آنتی‌اکسیدانی (6/0±6/2 گرم/100گرم و 2/2±0/26 درصد) به ترتیب نسبت به مهار رشد تعداد کل باکتریایی (log cfu/ml 0/0±0/6 و 0/0±9/6)، مخمرها (log cfu/ml 0/0±۵/4 و 0/0±0/4) و کلی‌فرم (log cfu/ml 1/0±1/5 و 0/0±1/4) در پایان زمان نگهداری به ترتیب در دماهای 5 و 30 درجه سلسیوس نسبت به گروه کنترل، اثر مناسب­تری از خود نشان داد که نشان­دهنده عملکرد بهتر این روش در استخراج ترکیبات موثر در مهار میکروارگانیسم­ها می­باشد. عصاره بره موم حاصل از روش‌های مختلف عصاره­گیری در اکثر موارد مانع از کاهش pH و افزایش اسیدیته قابل تیتراسیون در طول زمان نگهداری در دو دما نسبت به کنترل شد. تاثیر منفی روی رنگ و بوی شیر خام در هیچ کدام از نمونه­ها مشاهده نشد. افزودن عصاره ماندگاری نمونه­ها را نسبت به کنترل در دمای 30 و 5 درجه سلسیوس، در کلیه روش­­های استخراج بجز روش سوکسله به ترتیب 3 و 24 ساعت افزایش داد.