فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

هدف از این مطالعه، تعیین محتوای فنول و فلاونوئید تام و همچنین فعالیت آنتی­اکسیدانی عصاره هیدروالکلی قسمت­های مختلف کدو­حلوایی (پوست، دانه و گوشت میوه) است. بالاترین بازده استخراج عصاره، برای گوشت میوه به دست­آمد (83/27 گرم عصاره در100 گرم پودر) و عصاره دانه دارای کم­ترین بازده استخراج بود (30/6 گرم عصاره در100گرم پودر). برای عصاره دانه کدو­حلوایی بالاترین مقدار فنول­ کل، به روش فولین سیوکالچو (معادل69/0±80/25 میلی­گرم گالیک­ اسید در گرم عصاره) و فلاونوئید کل، به روش رنگ­­سنجی آلومینیوم­کلراید (معادل 28/0±24/7میلی گرم کوئرستین در گرم عصاره) به همراه بهترین میزان فعالیت آنتی­اکسیدانی، به­روش  DPPH(میکروگرم بر میلی لیتر32/794 =IC50) و بی­رنگ شدن بتاکاروتن (در غلظت 2000 میکروگرم در میلی­لیتر ، معادل با آنتی­اکسیدان سنتزی BHA در سطح 200 میکروگرم در میلی­لیتر) به دست آمد. براساس نتایج آزمون شاخص پایداری اکسایشی (OSI) عصاره­ها، عصاره پوست کدو دارای بالاترین میزان پایداری اکسایشی (معادل55/0 ±58/8 ساعت) بود و بین عصاره­های حاصل از دانه و گوشت میوه تفاوت معنی­داری مشاهد نشد (به ترتیب معادل 168/0±13/7  و 08/0±33/7  ساعت). نتایج نشان می­دهد که عصاره هیدروالکلی قسمت­های مختلف میوه کدوحلوایی و به خصوص دانه آن ممکن است به عنوان یک منبع بالقوه از آنتی­اکسیدان­های طبیعی در محصولات و فرآورده­های صنایع غذایی و دارویی قابل بهره­گیری باشند.