فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

دینامیک سیالات محاسباتی (CFD) برای مطالعه جریان هوا و توزیع دما در سردخانه و یافتن ترازهای دمایی استفاده شد. قندکل[1]، قند احیا[2] و ساکارز[3] غده‌های سیب‌زمینی رقم سانته ذخیره شده در 5 درجه سلسیوس و رطوبت نسبی 80٪ استخراج شد. نتایج نشان داد اختلاف معنی‌داری بین قند کل، قند احیا و ساکارز به دلیل ناهمگنی توزیع دما که منجر به اختلاف ‌2 درجه سلسیوس بین گرم‌ترین و سردترین نقاط درون توده محصول شد، وجود ‌دارد. تغییرات در محتوای قندها با ترازهای دمایی شبیه‌سازی شده مطابقت داشت. ‌نرخ افزایش قندهای محلول به یک درجه سلسیوس کاهش دما، به ترتیب برای قند کل، ساکارز و قند احیا 07/4، 15/3 ,67/0 میلی‌گرم بر گرم ماده خشک پیش‌بینی‌ شد. دینامیک سیالات محاسباتی[4] با بررسی جریان سیال و توزیع دما و نمایش مناطق بحرانی، باعث بهبود روش‌های بسته‌بندی و چیدمان محصول و هدایت بهتر جریان هوا می‌شود. [1]. Total Sugar [2]. Reducing Sugar (Glucose and Fructose) [3]. Sucrose [4]. Computational fluid dynamics (CFD (