فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

آسکوربیک اسید به عنوان یک آنتی‌اکسیدان مهم ویتامینی شناخته می‌شود که نقش زیادی در سلامتی سلول‌های بدن انسان ایفا می‌کند. در این تحقیق، برای اولین بار از دستگاه ریزترازوی کریستال کوارتز (QCM) برای ارزیابی ظرفیت آنتی‌اکسیدانی آسکوربیک اسید در ربایش رادیکال آزاد TEMPO با غلظت‌های مختلف و در مخلوط دوجزئی اتانول – آب v/v) 1:2) و دمای محیط مورد استفاده قرار گرفت. این دستگاه با استفاده از کریستال کوارتز پوشش‌شده با طلا اصلاح‌شده با آمینواسید سیستئین، تغییرات بسیار کوچک جرم روی سطح را از طریق تغییرات فرکانس ارتعاشی اندازه-گیری می‌کند. به تناسب جرم رادیکال جذب شده روی سطح کریستال، تغییراتی در فرکانس ارتعاشی کریستال مشاهده شد. تعیین ظرفیت آنتی‌اکسیدانی بر اساس فرآیند جذب سطحی رادیکال روی سطح اصلاح‌شده کریستال صورت گرفت. نتایج به‌دست آمده حاکی از آن است که ربایندگی رادیکال‌ TEMPO به‌وسیله آسکوربیک اسید با افزایش غلظت رادیکال، بیشتر می‌شود. در نهایت، فرآیند جذب رادیکال آزاد TEMPO روی سطح کریستال با استفاده از مدل‌های ایزوترم لانگمویر و فرندلیچ مورد ارزیابی قرار گرفت و مشخص شد که فرآیند جذب سطحی این رادیکال از مدل ایزوترم لانگمویر پیروی می‌کند.