پیاده سازی و ساخت سامانۀ زبان الکترونیک به منظور تشخیص تقلب در زعفران
نویسندگان
1 استاد گروه مکانیک ماشینهای کشاورزی، دانشگاه تهران
2 استاد گروه مهندسی شیمی، دانشگاه والادولید، اسپانیا
3 استادیار گروه مکانیک ماشینهای کشاورزی، دانشگاه ایلام
4 استاد گروه مکانیک ماشینهای کشاورزی، دانشگاه تهران
5 استادیار گروه مکانیک ماشینهای کشاورزی، دانشگاه شهرکرد
6 استاد گروه صنایع غذایی، دانشگاه تهران
doi
10.22059/ijbse.2015.57347چکیده
زعفران بهدلیل عطر، رنگ، و خواص دارویی آن محصولی شناختهشده و بهعنوان افزودنی مهم خوراکی، شایان توجه است. علاوه بر این، بهدلیل قیمت بالای زعفران، تقلب در آن در بازارهای جهانی متداول است. در این پژوهش، سامانۀ قابل حمل زبان الکترونیک دارای آرایهای از حسگرهای ولتامتری بر پایۀ الکترودهای صفحۀ چاپی (SPE) بهمنظور تشخیص تقلب در زعفران، شرحوبسط یافت. انواع زعفران تقلبی از مخلوطکردن زعفران اصلی با خامۀ زعفران، گلرنگ، کلالۀ رنگشدۀ ذرت، و رنگهای شیمیایی تارترازین و متیل اورنج، تهیه شده است. شکل و مکان پیکهای هر ولتاموگرام حاصل از آرایۀ حسگری زبان الکترونیک در محلولهای متفاوت و ویژۀ همان ماده و پیکهای هر ولتاموگرام وابسته به اجزای ردوکس در محلول مورد نظر بود. ویژگیهای استخراجشده از سیگنالهای حاصل از سامانۀ زبان الکترونیک، با روشهای تحلیل مؤلفههای اصلی (PCA)، و تحلیل تفکیک خطی (LDA) پردازش و تمام نمونهها بهطور کامل از یکدیگر متمایز شدند. نتایج طبقهبندی نمونهها، قابلیت بالای سامانۀ زبان الکترونیک را در تشخیص و تمایز تقلب در زعفران نشان داد. بنابر قابلیت حسگرهای زبان الکترونیک، این سامانه میتواند جایگزین روشهای زمانبر و پیچیدۀ متداول در تشخیص و تعیین ترکیبات زعفران و تعیین درجۀ خلوص زعفران شود.
