فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

لبنیات غنی از مواد مغذی هستند، اما وجود باکتری‌های پاتوژن می‌تواند سبب فساد آنها شده و پدیدآورنده‌ی عفونت و مسمومیت‌های غذایی باشند. تمرکز این پژوهش، بررسی شیوع استافیلوکوکوس اورئوس و یرسینیا انتروکولیتیکا در شیر و لبنیات سنتی عرضه‌شده در شهرستان خرم‌آباد بود. 100 نمونه شامل شیر خام گاو، ماست، دوغ، کشک و کَره سنتی از مراکز عرضه در شهرستان خرم‌آباد به صورت تصادفی در فصول مختلف سال نمونه‌گیری شد. نمونه‌ها در شرایط سرما به آزمایشگاه انتقال داده شدند. نتایج نشان داد در شیر و فرآورده‌های لبنی عرضه‌شده در شهرستان خرم‌آباد، از مجموع 100 نمونه، 25 درصد به استافیلوکوکوس اورئوس و 8 درصد به یرسینیا انتروکولیتیکا آلودگی وجود داشت. بیشترین آلودگی به استافیلوکوکوس اورئوس در تابستان (15 درصد) و کمترین میزان آلودگی به یرسینیا انتروکولیتیکا در زمستان (1 درصد) بود. بیشترین آلودگی به استافیلوکوکوس اورئوس کشک سنتی (10 درصد) و آلوده‌ترین محصول لبنی به یرسینیا انتروکولیتیکا شیر خام گاو (5 درصد) بود. نتایج نشان داد، بین آلودگی کره سنتی به استافیلوکوکوس اورئوس و یرسینیا انتروکولیتیکا، ارتباط آماری معنی‌داری برقرار بود؛ اما بین سایر لبنیات ارتباط آماری معنی‌داری وجود نداشت (p>0/05). آلودگی لبنیات به استافیلوکوکوس اورئوس و یرسینیا انتروکولیتیکا، خطر قابل توجهی برای سلامتی دارد. با توجه به تولید سنتی لبنیات از شیر خام در شهرستان خرم‌آباد، اجرای برنامه‌های نظارت مستمر، اقدامات کنترلی سخت‌گیرانه و تشدید روش‌های ضد عفونی از گاوداری‌ تا توزیع ضروری است.