فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

شیر و فرآورده‌های آن نقشی حیاتی در رژیم غذایی دارند، اما منبع مناسبی برای تغذیه میکروارگانیسم‌ها هستند و منجر به رخداد گاستروانتریت و مسمومیت‌های غذایی می‌شوند. هدف از تحقیق حاضر، بررسی آلودگی به استافیلوکوکوس اورئوس، سالمونلا و اشریشیاکلی در لبنیات سنتی و صنعتی عرضه‌شده در شهرستان تهران و مقاومت آنتی‌بیوتیکی جدایه‌هاست. در این مطالعه 70 نمونه لبنیات صنعتی و 70 نمونه لبنیات صنعتی از مراکز عرضه در تهران نمونه‌گیری و به آزمایشگاه ارسال شد. نتایج نشان داد آلودگی به سالمونلا 14/12 درصد، اشریشیاکلی 42/6 درصد و استافیلوکوکوس اورئوس 57/28 درصد بود. بیشترین آلودگی به سالمونلا در کره سنتی و شیر بز 30 درصد، بیشترین آلودگی در اشریشیاکلی در کشک سنتی 30 درصد و بیشترین آلودگی به استافیلوکوکوس اورئوس در کره سنتی 70 درصد بود. نتایج مقاومت آنتی‌بیوتیکی که به روش دیسک دیفیوژن انجام شد، نشان داد بیشترین مقاومت علیه استافیلوکوکوس اورئوس مربوط به جنتامایسین (5/87 درصد)، بیشترین مقاومت علیه اشریشیاکلی مربوط به تتراسایکلین (89/88 درصد) و بیشترین مقاومت علیه سالمونلا مربوط به آمپی‌سیلین (35/82 درصد) بود. نتایج نشان داد بین میزان آلودگی به استافیلوکوکوس اورئوس، اشریشیاکلی و سالمونلا در نمونه‌های لبنیات سنتی و صنعتی، ارتباط آماری معنی‌داری وجود دارد (p<0/05). با توجه به نتایج می‌توان دریافت که لبنیات سنتی از منابع مهم آلودگی به اشریشیاکلی، سالمونلا و استافیلوکوکوس اورئوس هستند و باید از مصرف آنها اجتناب کرد.