تأثیر نیسین و عصاره الکلی چای ترش بر جمعیت استافیلوکوکوس اورئوس ATCC1113 تلقیح شده در فیله چرخ شدهی میگو وانامی در دمای 4 درجه سانتیگراد
نویسندگان
1 دانشآموخته دکتری دامپزشکی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه زابل، زابل، ایران
2 دانشیار، گروه بهداشت وکنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه زابل، زابل، ایران
3 دانشآموخته کارشناسی ارشد فرآوری محصولات شیلاتی، اداره شیلات شهرستان زهک، زهک، ایران
4 دانشیار، گروه بهداشت وکنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه زابل، زابل، ایران
5 دانشیار، گروه بهداشت وکنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه زابل، زابل، ایران
6 دانشآموخته کارشناسی ارشد بهداشت وکنترل کیفیت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه زابل، زابل، ایران
doi
10.22034/nfvm.2023.390553.1182چکیده
استافیلوکوکوس اورئوس یک پاتوژن مواد غذایی است که برای انسان خطری جدی محسوب میشود این مطالعه بهمنظور ارزیابی اثرات ضد باکتریایی چای ترش [1] در مهار باکتری استافیلوکوکوس اورئوس [2] به تنهایی و توأم با نیسین درگوشت چرخ شده میگو وانامی انجام گردید. استخراج عصاره گیاه مورد مطالعه با استفاده از روش تبخیر درخلاء و به کمک دستگاه روتاری صورت پذیرفت. اثر غلظتهای مختلف عصاره الکلی چای ترش ( 0، 1 ، 5/2 ، 5/3 ، 5 درصد ) و نیسین ( 0، 5/0 ، 5/2 میکروگرم بر گرم ) و ترکیب مقادیر مختلفی از نیسین (میکروگرم بر گرم) و عصاره (%): (25/0+5/3)، (25/0+5)، (5/0+1)،(5/0+5/2)،(5/2+1)،(5/2+5/2) بر رفتار رشد باکتری مذکور دردمای 4 درجه سانتیگراد طی 21 روز بررسی گردید. نتایج نشان داد که رشد باکتری در غلظتهای پایین عصارهی چای ترش (1 و 5/2 درصد) در مهار رشد باکتری از اختلاف معنیدار برخوردار نبودند تیمارهای ترکیبی عصاره به همراه نیسین توانستند از روز 6 به بعد رشد باکتری را متوقف نمایند با توجه به یافتههای این تحقیق میتوان گفت عصارهی چای ترش و باکتریوسین نیسین به تنهایی دارای خاصیت مهارکنندگی بوده و بهعنوان یک نگهدارنده طبیعی مواد غذایی به جای انواع شیمیایی و صنعتی آن معرفی میشوند بکارگیری توام این ترکیبات اثرات سینرژیست آنها را در کنار هم به اثبات رساند. [1] Hibiscus sabdariffa[2] Staphylococcus aureus
