فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

با توجه به خصوصیات شیر، ارزیابی ویژگی‌های آن برای تولیدکنندگان شیر و صنایع تولیدی فرآورده‌های لبنی ضروری است. در این مطالعه 240 نمونه شیر خام جمع‌آوری شده از دامداری‌های استان خوزستان طی فصول مختلف سال‌های 1400-1399 از نظر شمارش کلی باکتریایی، تعداد یاخته‌های پیکری و اسیدیته مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که ضمن تفاوت معنی‌دار داده‌ها بین ویژگی‌های شیر دو نوع دامداری (صنعتی و سنتی) و همچنین فصول مختلف (بهار و تابستان در مقایسه با دو فصل دیگر)، به‌طور کلی رابطه معکوسی میان اسیدیته با شمارش کلی باکتریایی و همچنین تعداد یاخته‌های پیکری وجود دارد (05/0>p). بنابراین فاکتورهای ذکر شده برای تشخیص سلامتی شیر خام مهم است. در نتیجه می‌توان اظهار نظر نمود که ایجاد گاوداری‌های صنعتی، رعایت بهداشت حین شیردوشی و طی زنجیره انتقال شیر از مزرعه تا کارخانه و همچنین اعمال سیستم‌های بهداشتی نظیر تجزیه و تحلیل خطر و کنترل نقاط بحرانی، عملیات بهداشت خوب و عملیات تولید خوب، در سلامتی شیر خام تولیدی الزامی می‌باشد.