دوره و شماره: دوره: 13 شماره: 58
تعداد مقالات: 17

بررسی اثر فعالیت پروتئولیتیکی و تولید اگزوپلی‌ساکارید توسط آغازگر‌های بومی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی ماست‌های تولیدی

صفحه 15 - 29   دوره 13    شماره 58
اسکندری, محمد هادی شکرفروش, سید شهرام حنیف پور, محمد امین امانی, الهه

تشکیل کمپلکس محلول پروتئین‌های شیر–بخش محلول صمغ‌های بومی ایرانی و بررسی تاثیر غلظت بسپارهای زیستی بر رفتار فازی سامانه‌ها

صفحه 1 - 14   دوره 13    شماره 58
حمیدی, زهره عزیزی, محمدحسین آذری کیا, فاطمه عباسی, سلیمان

تاثیر ویژگیهای کیفی مخمر نانوایی در تولید ضایعات نان (مطالعه موردی در شهر زنجان)

صفحه 31 - 45   دوره 13    شماره 58
حق نظری, سیمین زرین قلمی, سهیلا

تأثیر غلظت‌های مختلف سوربات پتاسیم و بنزوات سدیم و دمای نگهداری بر خصوصیات میکروبی آلبالو خشک در طی نگهداری

صفحه 47 - 56   دوره 13    شماره 58
صالحی فر, مانیا شارفی آبادی, الناز شاه حسینی, محمد حسن

تاثیر جایگزینی ساکارز با شیره خرما و قند مایع خرما بر ویژگیهای رئولوژیکی خمیر بیسکوئیت

صفحه 57 - 67   دوره 13    شماره 58
منصوری, حسن مجذوبی, مهسا مصباحی, غلامرضا فرحناکی, عسگر

مطالعه امکان استفاده از عصاره جلبک Enteromorpha intestinalis به منظور کنترل برخی پاتوژن‌های غذایی

صفحه 81 - 91   دوره 13    شماره 58
خضری احمدآباد, محمد ذوالفقاری, مهدی رضائی, مسعود

بررسی ورود باکتری Listeria monocytogenes به حالت «زنده اما غیر قابل کشت» در فرآیند حرارتی فرآوری مواد غذایی

صفحه 69 - 80   دوره 13    شماره 58
فروزنده مقدم, مهدی محبتی مبارز, اشرف حسینی, هدایت رضائی, مسعود ذوالفقاری, مهدی

تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی بر ویژگی‌های کارکردی و رئولوژیکی ژلاتین پوست ماهی کپور سرگنده (Hypophtalmichthys nobilis)

صفحه 93 - 106   دوره 13    شماره 58
جعفرپور, سید علی معتمد زادگان, علی ابویی, الهه

مقایسه تاثیر امواج کوتاه و متوسط مادون قرمز بر پارامترهای خشک شدن برش های هلو در شرایط خلأ

صفحه 107 - 116   دوره 13    شماره 58
امیری چایجان, رضا علائی, بهنام

ویژگیهای رئولوژیکی دینامیک (نوسانی) پنیر پیتزای پروسس آنالوگ حاوی ایزولهی پروتئین سویا در جایگزینی جزئی کازئینات

صفحه 131 - 144   دوره 13    شماره 58
رضائیان عطار, فرناز حصاری, جواد

اثر صمغ‌های قدومه شهری (Leidium perfoliatum) و زانتان بر ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر و کیفیت نان قالبی تهیه شده از آرد گندم

صفحه 117 - 129   دوره 13    شماره 58
کوچکی, آرش محبی, محبت باقری, هادی

برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی نشاسته های فسفریله و هیدروکسی پروپیله گندم

صفحه 145 - 160   دوره 13    شماره 58
رضوی, سید محمد علی نوروزی, عبدالرضا یوسفی, علیرضا محبی, محبت اکبرزاده توتونچی, محمدرضا

اثر اسید استئاریک بر خواص حرارتی، سد کنندگی و مورفولوژی فیلم های خوراکی بر پایه ثعلب

صفحه 161 - 171   دوره 13    شماره 58
امام جمعه, زهرا ا اکرامی, محمد

شناسایی میزان تقلب آب در آبلیموی طبیعی با استفاده از جدول جستجوی منطق فازی

صفحه 173 - 181   دوره 13    شماره 58
یوسفی, علیرضا خدابخش اقدم, شهلا

تأثیر جایگزینی ساکاروز با اینولین و ترکیبات حجم دهنده روی ویژگی‌های رئولوژیکی و اندازه ذرات شکلات تلخ کم‌کالری

صفحه 183 - 194   دوره 13    شماره 58
بیطرف, شکوفه عباسی, سلیمان حمیدی, زهره

بررسی اثرنسبت های مختلف آرد کامل سویا به عنوان جایگزین ارده ویژگی های بافتی، رئولوژیکی و حسی کرم ارده

صفحه 195 - 203   دوره 13    شماره 58
پورحاجی, فاطمه مظاهری تهرانی, مصطفی

بررسی ترکیبات و استخراج موسیلاژ مخلوط برگ و ساقه گیاه ( Malva neglecta )

صفحه 205 - 214   دوره 13    شماره 58
محمدی, مریم فدوی, قاسم فرجی, محمد سلامی, مریم
دانشگاه شهید بهشتی
Anonymous peer review
فارسی - Persian
داوری یک سو ناشناس