دوره و شماره: دوره: 14 شماره: 64
تعداد مقالات: 30

تعیین برخی ترکیبات شیمیایی میوه و هسته نسترن کوهی

صفحه 1 - 8   دوره 14    شماره 64
ختایی, مینا زرین قلمی, سهیلا

بررسی تأثیر انجماد، پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون بر ویژگی های امولسیون روغن در آب تثبیت شده با صمغ دانه قدومه شهری و کنسانتره پروتئین آب پنیر

صفحه 21 - 31   دوره 14    شماره 64
حصاری نژاد, محمدعلی کوچکی, آرش

بهینه سازی شرایط استخراج ترکیبات فرار روغن کنجد با استفاده از فیبرپلی استر حاوی نانو ذرات پلی پیرول به عنوان روش ریز استخراج فاز جامد از فضای فوقانی

صفحه 9 - 19   دوره 14    شماره 64
پیرسا, سجاد قهرمان نژاد, نادر علیزاده, محمد

تعیین تازگی میگوی پرورشی (گونه وانامی) با استفاده از خواص فیزیکی و مکانیکی

صفحه 32 - 41   دوره 14    شماره 64
گلی, محمد رضا قاسمی ورنامخواستی, مهدی نادری بلداجی, مجتبی

تعیین درجه توسعه‌یافتگی صنایع‌ لبنی استان‌های ایران؛ کاربرد تکنیک تاکسونومی عددی

صفحه 51 - 60   دوره 14    شماره 64
فزونی اردکانی, زهرا پزشکی راد, غلامرضا فرهادیان, همایون

ارزیابی اثر برخی تیمارهای پس از برداشت بر افزایش عمر انبارمانی قارچ تکمه‌ای

صفحه 43 - 50   دوره 14    شماره 64
سرلک, فهیمه عرفانی مقدم, جواد خادمی, اورنگ

بررسی سینتیک خشک شدن برگه‌ی سیب پرتودیده با تابش گاما

صفحه 61 - 71   دوره 14    شماره 64
کیانی, حسن محمد رزداری, آیت یوسفیان, سیده هدی ابراهیمی, رحیم

بررسی خصوصیات عملکردی پنیرهای پیتزای موزارلا و پروسس در طول دوره نگهداری

صفحه 73 - 82   دوره 14    شماره 64
عرفانی جوانفکر, سید مهدی حبیبی نجفی, محمدباقر

بررسی اثر حلالهای مختلف بر محتوای فنلی کل و فعالیت ضداکسایشی عصاره غلاف نخود فرنگی

صفحه 83 - 92   دوره 14    شماره 64
گنجلو, علی قربانی, مسعود بی مکر, ماندانا

تأثیر پوشش خوراکی پروتئین آب پنیر- مونوگلیسرید بر کیفیت فیش فینگر کپور نقره‌ای طی نگهداری در یخچال

صفحه 93 - 102   دوره 14    شماره 64
صیاد, مصطفی علیزاده دوغیکلایی, ابراهیم زکی پور رحیم آبادی, اسحق

بررسی اثر صمغ دانه شاهی بر پایداری فیزیکی و خصوصیات رفتار جریان امولسیون روغن در آب تهیه شده توسط همگن ساز سرعت بالا

صفحه 116 - 126   دوره 14    شماره 64
فاضلی, آرزو نجف نجفی, مسعود

تاثیر ترکیب بیوپلیمر- رزین سقز بر خواص فیزیکوشیمیایی ماست کم چرب

صفحه 103 - 115   دوره 14    شماره 64
حداد خداپرست, محمد حسین رضوی, محمد علی نیک فر, فرشید حبیبی, محمد باقر

تأثیر نوع بیوپلیمر، دما و رطوبت نسبی بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و پایداری ترکیبات زیست فعال زعفران ریزپوشانی شده

صفحه 127 - 142   دوره 14    شماره 64
کدخدایی, رسول آل حسینی, علی قرآنی, بهروز

مروری بر فراورده های لبنی آنالوگ، مزایا و معایب

صفحه 143 - 153   دوره 14    شماره 64
قدس روحانی, محسن

بررسی اثر جایگزینی شکر با شیره خرما بر ویژگی‌های رئولوژیکی و حسی کوشاب

صفحه 155 - 164   دوره 14    شماره 64
همایونی راد, عزیز حاجی اقراری, فرناز خداویردی وند کشتیبان, عطا

بهینه‌سازی خشک‌کردن مغز فندق در خشک‌کن مادون قرمز با پیش‌تیمار مایکروویو به کمک روش سطح پاسخ

صفحه 165 - 178   دوره 14    شماره 64
احمدی قویدلان, مریم امیری چایجان, رضا

مقایسه میزان اسید فیتیک نان‌ لواش سنتی تهیه ‌شده از مخمر نانوایی و خمیرترش و بررسی تغییرات بافتی آن

صفحه 179 - 190   دوره 14    شماره 64
بیگ محمدی, نسرین بیگ محمدی, فرانک کرمی, مصطفی اطمینان, علیرضا

اثر غلظتهای مختلف نمک خالص و مخلوط بر ویژگیهای حسی و میکروبی تخم نمک سود قزل آلا رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) طی نگهداری در یخچال

صفحه 191 - 201   دوره 14    شماره 64
شعبانپور, بهاره پورعاشوری, پرستو اجاق, سید مهدی قربانیان, گلنار عقیلی نژاد, سید مصطفی

تولید ظروف خوراکی مناسب برای بسته بندی مواد غذایی و بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و مکانیکی آنها با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM)

صفحه 203 - 215   دوره 14    شماره 64
صابری, فائزه میلانی, الناز صداقت, ناصر کوچکی, آرش

تاثیر پارامترهای عملیاتی و زمان نگهداری بر ویژگی‌های کیفی و میکروبی نوشیدنی فراسودمند شیر-هویج

صفحه 217 - 229   دوره 14    شماره 64
بدبدک, صمد آقا فرمانی, بیوک حصاری, جواد پاشایی بهرام, روح اله

تهیه و ارزیابی بایو نانوکامپوزیت بر پایه پلی ساکارید سویا/نانو دی اکسید سیلیسیم/عصاره اسپند

صفحه 231 - 243   دوره 14    شماره 64
مظفریان, تارا منافی, صاحبعلی

ارزیابی تاثیر استفاده از صمغ کتیرا در خمیرابه بر ویژگی های ناگت بوقلمون و مقایسه آن با صمغ کربوکسی متیل سلولز (CMC)

صفحه 245 - 254   دوره 14    شماره 64
اولیایی, سید امیر صلاحی, محمّد رضا محبّی, محبّت قیطران‌پور, آرش

بررسی انتقال جرم طی آبگیری اسمزی به کمک فراصوت ورقه‌های انبه و بهینه‌سازی با روش سطح پاسخ

صفحه 267 - 279   دوره 14    شماره 64
ریگی, صادق نقوی, عنایت الله

تاثیر کرایوپرتکتانت، آنزیم ترانس‌گلوتامیناز و سرعت دور هموژنایزر در ریزپوشینه‌کردن روغن بزرک به روش توده‌ای شدن مرکب

صفحه 255 - 265   دوره 14    شماره 64
قربانپور, آرزو گلی, امیرحسین طیبی, محمد نصیرپور, علی

شبیه‌سازی و مدل‌سازی دو بعدی فرآیند حرارت‌دهی اهمیک در یک سیستم غذایی دو فازی

صفحه 281 - 288   دوره 14    شماره 64
مؤیدی, علی اکبر بخش امین, محمّدرضا قادری, سجّاد اولیایی, سیّد امیر

تعیین درجه حرارت ژلاتینه شدن ارقام برنج با استفاده از دستگاه اندازه گیری سریع ویسکوزیته (RVA)

صفحه 301 - 309   دوره 14    شماره 64
حبیبی, فاطمه

بررسی تاثیر شرایط استخراج و ترسیب بر راندمان و خواص عملکردى ایزوله پروتئینی کلزا

صفحه 289 - 300   دوره 14    شماره 64
محمدزاده, جلال قدس ولی, علیر ضا

بررسی خصوصیات بافتی و حسی پخشینه مالتعسلی

صفحه 311 - 326   دوره 14    شماره 64
دیانت, محمد تقی زاده, مسعود شهیدی, فخری رضوی, سید محمدعلی

بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری آریل انار با استفاده از پوشش‌های خوراکی (ژل آلوئه‌ورا و پکتین) در انبار سرد

صفحه 327 - 337   دوره 14    شماره 64
مرادی نژاد, فرید وظیفه شناس, محمد رضا سادات حسینی, زهرا

(یادداشت پژوهشی): بهبود کیفیت آرد با تعیین نسبت اختلاط گندم های رقم مروارید (منطقه کردکوی) و وارداتی بزوستایا

صفحه 339 - 346   دوره 14    شماره 64
رفتنی امیری, زینب شمشیرساز, مریم
دانشگاه شهید بهشتی
Anonymous peer review
فارسی - Persian
داوری یک سو ناشناس