دوره و شماره: دوره: 14 شماره: 68
تعداد مقالات: 30

تأثیر تیمار آنزیمی ترانس‌گلوتامیناز و ایزوله پروتئین آب‌پنیر بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی و ارگانولپتیکی پنیر سفید آب‌نمکی کم‌چرب

صفحه 1 - 16   دوره 14    شماره 68
دانش, عرفان گودرزی, مصطفی جوینده, حسین

تولید پاستیل زردآلو و بررسی فعالیت آب و ویژگی های رنگی، بافتی و پذیرش آن

صفحه 27 - 35   دوره 14    شماره 68
فتاحی, الناز

بررسی اثر افزودن صمغ های گوار و زانتان در کاهش میزان نمک رشته آشی

صفحه 17 - 25   دوره 14    شماره 68
ناطقی, لیلا مهرعلیها, مرضیه سهراب وندی, سارا

بررسی خصوصیات آنتی‌رادیکالی لیگنین استخراج شده از گونه‌های گیاهی توسط دو روش MWL وDL

صفحه 37 - 44   دوره 14    شماره 68
اسماعیل‌زاده کناری, رضا عبدالخانی, علی ابراهیم‌زاده, علی

تعیین نانوساختار میکروامولسیون لیکوپن توسط هدایت‌سنجی و مطالعات رفتار جریانی

صفحه 45 - 60   دوره 14    شماره 68
عباسی, سلیمان امیری ریگی, عاطفه

ارزیابی اثر ضد میکروبی عصاره گیاه تره کوهی (Allium ampeloprasum L. subsp. iranicum) بر ریزاندامگان بیماری زا با منشاء غذایی

صفحه 73 - 82   دوره 14    شماره 68
سعیدی, منصور وسیعی, علیرضا یگانگی, مرضیه علیزاده بهبهانی, بهروز طباطبایی یزدی, فریده

بررسی اثر سطوح مختلف پودر جلبک کلرلا ولگاریس به عنوان جایگزین سفیده تخم مرغ بر ویژگی‌های فیزیکی و حسی کیک اسفنجی

صفحه 61 - 72   دوره 14    شماره 68
حصاری نژاد, محمدعلی رضاییان عطار, فرناز مصفا, امید شکرالهی یانچشمه, بهداد

شناسایی جدایه‌های باکتری‌های جنس لاکتوباسیلوس از پنیر متال حاصل از شیر خام به روش های سنتی و مولکولی

صفحه 83 - 92   دوره 14    شماره 68
عدالتیان, محمدرضا عزیزی, فهیمه حبیبی نجفی, محمدباقر

بررسی خاصیت ضدمیکروبی عصاره متانولی، اسانس و نانولیپوزوم حاوی اسانس نعناع فلفلی

صفحه 93 - 102   دوره 14    شماره 68
فرقانی, سمیرا قره نقده, سامان صوتی خیابانی, محمود قره نقده, ساسان

اثرات پلاسمای سرد اتمسفری بر شیر گاوی و قارچ Candida albicans تلقیح شده به آن

صفحه 103 - 111   دوره 14    شماره 68
صحبت زاده, فرشاد سیادتی, سیده ندا حسین زاده کلاگر, اباصلت دیلمی, معصومه

اثر درجه آبکافت بر خواص عملکردی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی پروتئین‌ آبکافتی تولید‌شده از فریم و سر ماهی کپور معمولی

صفحه 113 - 124   دوره 14    شماره 68
ریحانی پول, سهیل جعفرپور, سید علی

بررسی تغییرات اسیدهای چرب و خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره پوست کیوی (Actinidia deliciosa ) در پایدارسازی روغن آفتابگردان طی شرایط حرارتی

صفحه 125 - 135   دوره 14    شماره 68
رضوی, راضیه اسماعیل زاده کناری, رضا مهدی پور, سیده زهرا

اثر بسته بندی و پرتو گاما بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی نان صنعتی پرتودیده در مقایسه با فرآیند پخت معمولی

صفحه 137 - 145   دوره 14    شماره 68
کرمی, مصطفی حمیدوند, طیبه اطمینان, علیرضا

بررسی اثر جایگزینی اینولین و پودر چای سبز بر فاکتورهای فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی ماکارونی

صفحه 147 - 155   دوره 14    شماره 68
رحیمی نژاد, فرحناز عزیزی, محمد حسین

مدل‌سازی و بهینه‌سازی ویژگیهای کیفی و پایداری نانوکمپلکس‌های کلوئیدی جهت کاربرد در نوشیدنی های اسیدی شفاف

صفحه 157 - 169   دوره 14    شماره 68
علیزاده, محمد رضازاد, محمود شیخ زاده, شقایق

حذف ترکیبات رنگی و ناخالصی‌ها از ملاس نهایی چغندر قند با استفاده از کربن فعال پودری جهت تولید قند اینورت مایع

صفحه 171 - 180   دوره 14    شماره 68
اسمعیلی, محسن فرمانی, بیوک آقا

مقایسه ی ترکیبات فنولی بین دو واریته ی چای سبز (هیبرید و کلون 100)

صفحه 181 - 191   دوره 14    شماره 68
حیدری, رضا ایلخانی پور, مینو قاسمپور, زهرا نوشی, زینب

بررسی ویژگی‌های خمیر و ژل سوریمی غنی‌شده با فیبرهای رژیمی

صفحه 193 - 202   دوره 14    شماره 68
حیدری, سکینه شعبانپور, بهاره پورعاشوری, پرستو

بررسی تأثیر اولتراسوند بر آبگیری اسمزی شلغم و تعیین شرایط بهینه خشک‌کردن هوای داغ

صفحه 203 - 214   دوره 14    شماره 68
مالکی آیسک, محمد شهیدی, فخری

تأثیر جایگزینی شکر با قند مایع خرما بر ویژگیهای حسی و فیزیکوشیمیایی نوشیدنی شیر خرما

صفحه 215 - 224   دوره 14    شماره 68
گلمکانی, محمد تقی نیاکوثری, مهرداد مصباحی, غلامرضا نجف پور, زهرا

بهینه سازی نانوریزپوشانی اسید فولیک به کمک روش تاگوچی

صفحه 225 - 236   دوره 14    شماره 68
اسدپور, الهام جعفری, سید مهدی قربانی, محمد اعلمی, مهران مقصودلو, یحیی

بهینه یابی استخراج رنگدانه های کاروتنوئیدی میوه خرمالو (Diospyros kaki L.)

صفحه 251 - 259   دوره 14    شماره 68
عطای صالحی, اسماعیل ثابتی صتعت, غزاله بلوریان, شادی

بررسی خصوصیات کیفی، تصویری، حسی و ماندگاری کیک اسفنجی حاوی صمغ بومی و امولسیفایر طبیعی

صفحه 237 - 249   دوره 14    شماره 68
کریمی, مهدی معدنی, صغری شیخ ‏الاسلامی, زهرا قیافه داودی, مهدی صحرائیان, بهاره نقی‏ پور, فریبا

بررسی کاربرد مولکول نگاری پلیمری در استخراج انتخابی تارتاریک اسید

صفحه 261 - 268   دوره 14    شماره 68
قاسم پور, زهرا وردست, محمدرضا رضازاد باری, محمود علیزاده خالدآباد, محمد

غیرفعال سازی آنزیم پراکسیداز در بادمجان با استفاده از سامانه مادون‌قرمز

صفحه 269 - 279   دوره 14    شماره 68
اسدی امیرآبادی, علیرضا صادقی ماهونک, علیرضا کاشانی نژاد, مهدی

تاثیر افزودن اسانس آویشن بر برخی ویژگی های کیفی و میکروبی حلوا ارده در طی زمان نگهداری

صفحه 281 - 292   دوره 14    شماره 68
عظیمی, مریم اخوان, حمیدرضا رادی, محسن

بررسی خصوصیات رئولوژیکی و آنتی‌اکسیدانی کنسانتره آب انار رقم رباب

صفحه 307 - 318   دوره 14    شماره 68
گلمکانی, محمدتقی فرهمند, مریم فرحناکی, عسگر مصباحی, غلامرضا

بررسی تاثیر افزودن هیدروکلوئیدهای کنجاک و زانتان بر ویژگی‌های بافتی پنیر پروسس پخش‌پذیر

صفحه 293 - 306   دوره 14    شماره 68
محروقی, مصطفی قدس روحانی, محسن رشیدی, حسن

تأثیر اتمسفر اصلاح‌شده و نوع بسته‌بندی، در افزایش زمان ماندگاری نان تست

صفحه 319 - 329   دوره 14    شماره 68
نوروز, جواد عزیزی, محمد حسین حمیدی اصفهانی, زهره

زنده‌مانی باکتری‌های لاکتو باسیلوس اسیدوفیلوس، لاکتوباسیلوس رامنوسوس و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم بعنوان باکتری های پروبیوتیک شاخص در مدل شبیه‌سازی شده معده ای و روده ای

صفحه 331 - 340   دوره 14    شماره 68
رهنما وثوق, پریا کته شمشیری, مرضیه سرابی جماب, محبوبه کاراژیان, رضا
دانشگاه شهید بهشتی
Anonymous peer review
فارسی - Persian
داوری یک سو ناشناس