دوره و شماره: دوره: 14 شماره: 72
تعداد مقالات: 30

استفاده از فیبر پلی پیرول نانوساختار برای مطالعه اثر موسیلاژ به دانه بر پروفایل کروماتوگرافی گازی ترکیبات فرار، خصوصیات حسی و فیزیکوشیمیایی ماست

صفحه 1 - 12   دوره 14    شماره 72
پیرسا, سجاد یزدانی, ایمان الماسی, هادی علیزاده, محمد

بررسی خصوصیات هم‌افزائی و هم‌ستیزی عصاره‌ چای سبز و هل

صفحه 25 - 36   دوره 14    شماره 72
آریان فر, اکرم سردرودیان, مریم

بررسی اثر آنزیم ترانس گلوتامیناز بر روی خواص فیزیکوشیمیایی، حسی و بافتی استیک خرده گوشت گوساله

صفحه 37 - 45   دوره 14    شماره 72
عزیز محمدی, مرجان بلندی, مرضیه

اندازه گیری رطوبت در نمونه های آرد با استفاده از حسگر گازی براساس نانوکامپوزیت پلی پیرول-اکسید روی

صفحه 13 - 24   دوره 14    شماره 72
پیرسا, سجاد الماسی, هادی پورستار مرجانی, احمد قارونی, شیوا پیرمحمدی, رسول

بهینه‌سازی فرآیند خشک‌کردن پاششی رب گوجه‌فرنگی با استفاده از روش سطح پاسخ

صفحه 47 - 65   دوره 14    شماره 72
دزیانی, عادل ضیائی فر, امان محمد قربانی, محمد جعفری, سید مهدی صادقی ماهونک, علیرضا

مطالعه ارتباط بین صفات حسی و برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی روغن زیتون فرابکر

صفحه 67 - 78   دوره 14    شماره 72
نودهی, منصوره فرمانی, جمشید باقری, رویا

مطالعه تاثیر نانوفیبر سلولز باکتریایی بر خواص فیلم نانوکامپوزیت کیتوزان-نانونقره و تعیین غلظت بهینه‌ی آن با روش سطح پاسخ

صفحه 91 - 103   دوره 14    شماره 72
جعفری, هاله پیروزی فرد, میرخلیل الماسی, هادی علیزاده خالدآباد, محمد

بررسی خصوصیات شیمیایی، ویژگی‌های عملکردی و فعالیت ضد رادیکالی پلی‌ساکاریدهای محلول در آب غلاف نخود فرنگی

صفحه 79 - 89   دوره 14    شماره 72
پیروزی فرد, میرخلیل لطفی, الهام گنجلو, علی بی مکر, ماندانا

مقایسه میزان اسید فیتیک، خواص حسی و ریزساختار میکروسکوپی نان‌های صنعتی تهیه‌ شده در شهرکرمانشاه

صفحه 121 - 132   دوره 14    شماره 72
کرمی, مصطفی صفیاری, مریم

تاثیر صمغهای زدو و کربوکسی متیل سلولز بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی کیک اسفنجی

صفحه 105 - 120   دوره 14    شماره 72
اسحاقی, محمدرضا محمّدی گرفمی, فاطمه ناطقی, لیلا

بررسی تأثیر بکارگیری روغن کنجد و موسیلاژ دانه اسفرزه، بر ویژگی‌های حسی و شیمیایی کیک روغنی

صفحه 133 - 153   دوره 14    شماره 72
جعفرنژادی ماسوله, امیر عزیزی, محمد حسین عیوض زاده, اورنگ

مقایسه برخی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی ماست همزده کم‌چرب حاوی صمغ دانه بالنگو شیرازی و صمغ فارسی

صفحه 131 - 326   دوره 14    شماره 72
ید ملت, مریم حجتی, محمد جوینده, حسین

تولید و بررسی برخی ویژگیهای نانولیپوزوم‌های حاوی عصاره برگ زیتون

صفحه 155 - 163   دوره 14    شماره 72
منافی دیزج یکان, مهناز حسین حداد خداپرست, محمد ازاد مرد دمیرچی, صدیف ولیزاده, هادی طباطبایی یزدی, فریده

برآورد سریع و غیر مخرب محتوی خاکستر آرد گندم با استفاده از یک سیستم بینایی کامپیوتری

صفحه 165 - 176   دوره 14    شماره 72
ناصحی, بهزاد جلدانی, شیما ایزدی, مائده نوری, مهران

تأثیر امواج فراصوت بر استخراج کارتنوئیدهای بتاکاروتن و لیکوپن از فلفل قرمز و بهینه سازی شرایط استخراج به روش سطح پاسخ

صفحه 177 - 185   دوره 14    شماره 72
امینی فرد, محمد حسین دهقان تنها, راحله بیات, حسن

بررسی تاثیر اینولین، کازئینات سدیم و زمان رسیدن بر خصوصیات کیفی پنیر کوزه تهیه شده از شیر گاو

صفحه 187 - 201   دوره 14    شماره 72
حسن زاده, آسیه رفتنی امیری, زینب امینی فر, مهرناز

بررسی اثر پیش‌تیمارهای مختلف بر میزان جذب روغن و چروکیدگی قطعات هویج طی سرخ‌کردن سطحی و عمیق

صفحه 203 - 214   دوره 14    شماره 72
صالح اقدم, پروا آصفی, نارملا

بهبود خصوصیات مکانیکی و ممانعتی فیلم‌های زیست تخریب پذیر نشاسته سیب زمینی با استفاده از نانوذرات اکسیدروی و کاربرد آن در بسته‌بندی میوه آلبالو ایرانی

صفحه 215 - 229   دوره 14    شماره 72
موحدی, فرناز چهاردهی سیرتی, ضحی امینی‌فر, مهرناز

مدل‌سازی گرفتگی غشا در اولترافیلتراسیون شیر کم‏چرب

صفحه 231 - 241   دوره 14    شماره 72
امیری ریگی, زهرا کاظمی مقدم, منصور

شناسایی اجزای تصمیم خرید مصرف کننده از منظر بسته‌بندی محصول و بررسی تاثیر سطح درگیری ذهنی بر این اجزا (مورد مطالعه صنعت سوهان قم)

صفحه 243 - 257   دوره 14    شماره 72
سلطانی, مرتضی مجیدی, ساجده سادات جعفری, سید محمدباقر

اثرات صمغ حرا و لوکاست بر جذب روغن و بافت خلال سیب زمینی سرخ شده و تاثیر آن ها بر کیفیت روغن مورد استفاده

صفحه 273 - 281   دوره 14    شماره 72
اسماعیل زاده کناری, فاطمه اسماعیل زاده کناری, رضا خادمی شورمستی, داریوش

بررسی تأثیر کربوکسی متیل سلولز ، زانتان و امولسیفایر داتم بر ویژگی‌های کیک فنجانی بدون گلوتن بر پایه نشاسته برنج و اکارا با استفاده از روش سطح پاسخ

صفحه 259 - 272   دوره 14    شماره 72
زاغیان, الهه فاضل نجف آبادی, محمد

بررسی اثر ضد میکروبی نانوسیال بر پایه عصاره سریش و نانو ذره اکسید روی

صفحه 283 - 290   دوره 14    شماره 72
توکل, مرجان محمدی ثانی, علی فرحبخش, ایمان

مقایسه کارایی انواع بتا سیکلو دکسترین کراس لینک شده در حذف کلسترول کره

صفحه 291 - 300   دوره 14    شماره 72
وظیفه دوست, محسن

بررسی عوامل مؤثر بر گرایش مصرف‌کنندگان به لبنیات برند

صفحه 327 - 336   دوره 14    شماره 72
کرباسی, علیرضا آقاصفری, حنانه

استخراج کفیران و اثر آن بر ویژگی‌های فارینوگرافی خمیر گندم و کیفیت نان حجیم فرانسوی

صفحه 301 - 312   دوره 14    شماره 72
اعلمی, مهران صادقی ماهونک, علیرضا سلیمانی فرد, منصوره حیدری, روح الله نجفیان, گودرز

اثر کنسانتره پروتئین شیر و کنسانتره پروتئین آب پنیر بر راندمان، ویژگی‌های شیمیایی، حسی و رئولوژیکی پنیر فتای فراپالایش

صفحه 347 - 356   دوره 14    شماره 72
پور احمد, رضوان هاشمی روان, مهناز تقی زاده, امیر عرفان

بررسی اثر شرایط نگهداری بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و میکروبی کرم گردو

صفحه 337 - 346   دوره 14    شماره 72
رشیدی, حسن ضیاءالحق, سید حمیدرضا مظاهری تهرانی, مصطفی رضوی, سید محمد

اثر صمغ دانه‌ریحان و اسانس پونه‌کوهی بر خصوصیات فیزیکو‌شیمیایی و حسی کیک‌شکلاتی با چربی کاهش یافته

صفحه 357 - 369   دوره 14    شماره 72
صالحی فر, مانیا عسگری ورجانی, سمانه شهریاری, شهلا

شربت فروکتوز و اثرات عملکردی و تغذیه ای آن

صفحه 371 - 381   دوره 14    شماره 72
کمالی روستا, لیلا امینی, محسن سید یعقوبی, امین امینی, مهدی
دانشگاه شهید بهشتی
Anonymous peer review
فارسی - Persian
داوری یک سو ناشناس