دوره و شماره: دوره: 15 شماره: 74
تعداد مقالات: 30

تأثیر اعمال ساسپتور در مایکروفر بر فاکتورهای کیفی پخت کیک فنجانی

صفحه 1 - 12   دوره 15    شماره 74
سلیمانی فرد, صدیقه عسکری, غلامرضا امام جمعه, زهرا شاهدی, محمد

اثر افزودن صمغ دانه بالنگو بر ویژگیهای رئولوژیکی خمیر و خواص کیفی کیک اسفنجی

صفحه 29 - 36   دوره 15    شماره 74
صالحی, فخرالدین

بررسی کیفیت گوجه فرنگی زیتونی (رقم سانتلا) بسته بندی شده در فیلم های پلی اتیلنی و نانو پلیمر سیلیکونی به روش اتمسفر تغییریافته

صفحه 13 - 28   دوره 15    شماره 74
احمدی, بهاره تاج الدین, بهجت احمدی چناربن, حسین

بهینه سازی شرایط استخراج آنتی اکسیدانهای طبیعی گیاه چای کوهی به کمک امواج فراصوت

صفحه 37 - 49   دوره 15    شماره 74
رحیمی خویگانی, سروش گلی, سید امیر حسین رجایی, احمد

بررسی بهبود عمر ماندگاری قارچ دکمه ای به وسیله پراستیک اسید و اسانس زیره سبز

صفحه 51 - 63   دوره 15    شماره 74
پیرانی, مژده فضل آرا, علی تدینی, مهرنوش

تأثیر پوشش خوراکی بر پایه‌ی آلژینات حاوی روغن اساسی ضایعات پوست لیموترش و اسید اسکوربیک بر ویژگی‌های بافتی، رنگی، میکروبی و حسی برش تازه‌ی میوه‌ی به

صفحه 65 - 75   دوره 15    شماره 74
حدیدی, مونا کارگزاری, مینا گندمی نصرآبادی, حسن

بررسی اثر خرد کردن ریز بر ترکیب فیزیکوشمیایی و محتوی فیبر سبوس گندم

صفحه 77 - 84   دوره 15    شماره 74
سرفراز, امین عزیزی, محمد حسین احمدی گاولیقی, حسن برزگر, محسن

بررسی اثر اسانس آویشن شیرازی و بسته بندی تحت خلاء بر زمان ماندگاری سینه مرغ

صفحه 85 - 98   دوره 15    شماره 74
پیروز, سحر خانی, محمدرضا

بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی، ترکیبات فنولی، اثر ضد میکروبی و برهمکنش اسانس زردچوبه و ریحان علیه برخی از باکتری های بیماری زا

صفحه 99 - 107   دوره 15    شماره 74
سمیعی, افسانه طباطبایی یزدی, فریده مظاهری طهرانی, مصطفی

مقایسه تاثیر روش های مختلف استخراج بر بازدهی و ترکیب اسید چرب روغن دانه نارنج

صفحه 109 - 117   دوره 15    شماره 74
نیاکوثری, مهرداد گلمکانی, محمد تقی مصباحی, غلامرضا گرجی, نرجس

مقایسه تاثیر روش های کربن دی اکسید فوق بحرانی و آب زیر بحرانی بر محتوای ترکیبات فنولی و خواص آنتی اکسیدانی میوه زغال اخته

صفحه 119 - 128   دوره 15    شماره 74
گیلانی, فروغ رفتنی امیری, زینب اسماعیل زاده کناری, رضا

بررسی تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی، نمک و زمان قوام یابی بر روی خواص رئولوژیکی ژل سوریمی

صفحه 129 - 139   دوره 15    شماره 74
اشرفی شهمیرزادی, شیرین شهره, بهرام معتمدزادگان, علی جعفرپور, علی

مقایسه خصوصیات تورمی، بافتی و رئولوژی پخت برنج (طارم محلی) برداشت شده از شهرستان‌های ساری، فریدونکنار و نوشهر استان مازندران

صفحه 169 - 179   دوره 15    شماره 74
فرهمندفر, رضا اثنی عشری, مریم

تاًثیر شرایط فرآیند خشک کردن پاششی بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی، عملکردی و میکروساختار پودرهای شیره خرما

صفحه 155 - 168   دوره 15    شماره 74
صادقی ماهونک, علیرضا سرابندی, خشایار

اثر افزودن آلوورا بر ویژگیهای رئولوژیکی خمیر و بافت نان بربری

صفحه 141 - 154   دوره 15    شماره 74
جعفری, مجید حسینی قابوس, سید حسین

اثر پیشتیمار متابیسولفیت سدیم و دمای خشک کردن بر خصوصیات کیفی زرشک بیدانه

صفحه 181 - 190   دوره 15    شماره 74
جهانی, مهدی خیاط, مهدی صفی خانی, فرشته مرادی نژاد, فرید

اثر نوع بسته بندی بر ماندگاری ماهی قزل آلای رنگین کمان (Rainbow Trout)

صفحه 191 - 199   دوره 15    شماره 74
رمضان, فاطمه سحری, محمدعلی گلشاهی, عیسی

جداسازی و شناسایی فنوتیپی باکتری‌های اسید لاکتیک ذاتی ماست تولید شده از شیر گوسفند عشایر منطقه الوند و ارزیابی پتانسیل تولید اسید آنها

صفحه 213 - 222   دوره 15    شماره 74
دعوتی, نفیسه

تأثیر بتاسیکلودکسترین و کلرید‌سدیم روی دانسیته ظاهری سیب‌زمینی طی سرخ‌کردن

صفحه 201 - 212   دوره 15    شماره 74
قنبرزاده, بابک دهقان نیا, جلال رنجزاد, ژیلا

بررسی پارامترهای خشک کردن شلتوک نیم جوش و تأثیر خشک کن ترکیبی هوا گرم – فروسرخ بر راندمان برنج سالم (مطالعه موردی: رقم فجر)

صفحه 223 - 234   دوره 15    شماره 74
تقی نژاد, ابراهیم خوش تقاضا, محمد هادی متولی, علی

تولید پاستیل میوه ای بر پایه پوره کیوی با استفاده از هیدروکلوئیدهای ژلاتین و گوار و بررسی کاربرد شیره خرما بعنوان شیرین کننده طبیعی

صفحه 235 - 249   دوره 15    شماره 74
محمودی, پرند توکلی پور, حمید

طراحی، ساخت و کاربرد دستگاه بینی الکترونیکی در تشخیص سریع فساد گوشت چرخ شده شتر در بسته بندی هوا، خلاء و اتمسفر اصلاح شده

صفحه 243 - 254   دوره 15    شماره 74
وریدی, محمد جواد وریدی, مهدی وجدی, میثم شریف پور, اعظم

ارزیابی اثر پلی‌ساکاریدهای غلاف نخود فرنگی بر پایداری و رفتار جریانی امولسیون روغن در آب

صفحه 251 - 261   دوره 15    شماره 74
بی مکر, ماندانا زرین قلمی, سهیلا جلیلی صفریان, مریم گنجلو, علی

بررسی امکان تشخیص تقلبات عسل با استفاده از مدلسازی ماشین های بردار پشتیبان

صفحه 263 - 271   دوره 15    شماره 74
فرهادیان, زهرا هنرور, مسعود

تاثیر روش های مختلف استخراج بر کیفیت و کمیت روغن ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss)

صفحه 299 - 312   دوره 15    شماره 74
وفا, سارا وفایی, مریم ناصری, محمود

بهینه سازی تولید پنیر فتای بدون آب گیری با استفاده از طرح آماری مخلوط

صفحه 283 - 298   دوره 15    شماره 74
لشکری, حنان اسکندری, محمد هادی وریدی, محمد جواد وریدی, مهدی

بهینه سازی شرایط استخراج رنگدانه کورکومین از ریزوم زردچوبه با استفاده از تکنیک رویه سطح پاسخ (RSM)

صفحه 273 - 281   دوره 15    شماره 74
بلوریان, شادی کامکار, آیدا حسینی, فرشته صابریان, حامد نجف نجفی, مسعود محمدی ثانی, علی

تأثیر حلالهای مختلف بر استخراج ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی و فعالیت آنتی اکسیدانی گیاه هندوانه ابوجهل

صفحه 313 - 320   دوره 15    شماره 74
اسمعیل زاده بهابادی, صدیقه یوسف زایی, فروغ

شناسایی ترکیبات شیمیایی و ارزیابی فعالیت ضدباکتریایی اسانس زرد چوبه (Curcuma longa) بر برخی از باکتری های شاخص مسمومیت غذایی در شرایط آزمایشگاهی

صفحه 321 - 329   دوره 15    شماره 74
سمیعی, افسانه مظاهری طهرانی, مصطفی طباطبایی, فریده

تولید نوشیدنی پروبیوتیک بر پایه آب گوجه فرنگی و مخلوط سبزیجات فلفل دلمه ای، کرفس و گشنیز

صفحه 331 - 341   دوره 15    شماره 74
هاشمی روان, مهناز پوراحمد, رضوان بابایی, مریم
دانشگاه شهید بهشتی
Anonymous peer review
فارسی - Persian
داوری یک سو ناشناس