دوره و شماره: دوره: 14 شماره: 62
تعداد مقالات: 30

مدل‌سازی دانسیته ظاهری قطعات سیب‌زمینی پیش‌تیمار شده با فراصوت و خشک‌کردن طی فرآیند سرخ‌کردن عمیق

صفحه 1 - 15   دوره 14    شماره 62
دهقان نیا, جلال نقوی, عنایت‌الله قنبرزاده, بابک

بررسی اثر امواج مایکروویو بر برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی آب نارنج

صفحه 17 - 29   دوره 14    شماره 62
کاشانی‌نژاد, مهدی سیدآبادی, محمدمهدی آقاجان زاده سورکی, سارا ضیائی فر, امان محمد

اثر زمان هیدرولیز آنزیمی، درجه حرارت و نسبت آنزیم به سوبسترا روی خصوصیات آنتی اکسیدانی پپتیدهای زیست فعال حاصل از میگو

صفحه 31 - 45   دوره 14    شماره 62
اسمعیلی خاریکی, مینا شعبانپور, بهاره کردجزی, معظمه نظری, خاطره

تأثیر افزودن آنزیم پروتئاز تجاری بر پروتئولیز پنیر سفید فراپالایش ایرانی

صفحه 47 - 56   دوره 14    شماره 62
نژاد رزمجوی اخگر, راحله آزاد مرد دمیرچی, صدیف حصاری, جواد

بهینه سازی خشک کردن اسمز- هوای داغ گلابی با استفاده از روش سطح-پاسخ

صفحه 57 - 65   دوره 14    شماره 62
محبّی, محبّت امیری پور, مجتبی حبیبی نجفی, محمد باقر عمادی, باقر

شناسایی مخمرهای ایزوله شده از خمیرترش‌های بومی ایران با استفاده از تکنیک پی سی ار

صفحه 67 - 75   دوره 14    شماره 62
خمیری, مرتضی صادقی ماهونک, علیرضا اکبریان میمند, محمد جواد اعلمی, مهران

بررسی اثر دما، زمان و سرعت جریان هوای برشته کردن بر خصوصیات بافتی مغزهای پسته

صفحه 77 - 87   دوره 14    شماره 62
رضوی, سید محمد علی سازگارنیا, آمنه محمدی مقدم, تکتم تقی زاده, مسعود

بهینه‌یابی فرآیند تولید داهی سین‌بیوتیک حاوی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، کتیرا و اینولین به روش سطح پاسخ (RSM)

صفحه 89 - 103   دوره 14    شماره 62
نیکبخت کشکولی, تهمینه تهموزی دیده‌بان, سعید سماواتی, وحید جوینده, حسین

ارزیابی زنده‌مانی لاکتوباسیلوس کازئی درشکلات پروبیوتیک در طی شش ماه نگهداری در دمای انباری و یخچالی

صفحه 105 - 114   دوره 14    شماره 62

بررسی ویژگی‏های فیزیکوشیمیایی و عملکردی اسنک غیراکسترودی حاوی جوانه‏ی گندم تثبیت شده با بخار آب اشباع

صفحه 115 - 122   دوره 14    شماره 62
قیافه داودی, مهدی کریمی, مهدی شیخ الاسلامی, زهرا صحرائیان, بهاره نقی‏ پور, فریبا

اثر جوانه‌زنی بر میزان ترکیبات شیمیایی، خواص تغذیه‌ای و فعالیت ضد اکسندگی بذر ماش

صفحه 135 - 145   دوره 14    شماره 62
شیروانی, عاطفه گلی, سید امیرحسین شاهدی, محمد

ارزیابی و مقایسه خصوصیات فیزیکوشیمیایی، ساختار اسید چرب و پایداری اکسایشی روغن بذر گشنیز و شوید

صفحه 123 - 133   دوره 14    شماره 62
شهیدی نوقابی, مصطفی سلیمانی فر, متین نیازمند, راضیه

اثر پیش تیمار پخت بر فرایند سرخ کردن بادمجان و بررسی سینتیک رفتار جذب روغن و تغییرات رطوبت در نمونه‌های بادمجان طی فرایند سرخ کردن عمیق و مرحله سرد کردن

صفحه 147 - 154   دوره 14    شماره 62
اصغری, علی کاشانی نژاد, مهدی محبی, محبت خلیلیان, صفیه ضیائی فر, امان محمد

بهینه سازی تولید میکروبی اسیدهای چرب ضروری تولید شده توسط موکور روکسی با استفاده از پسماندهای روغنی

صفحه 155 - 165   دوره 14    شماره 62
میرباقری, مریم السادات بی ریا, داوود نحوی, ایرج

بررسی و تعیین خصوصیات رئولوژیکی حلوای صبحانه ای تهیه شده ازپسته وخرما

صفحه 167 - 180   دوره 14    شماره 62
خراسانی, سپیده عزیزی, محمد حسین

ارزیابی خصوصیات امولسیفایری صمغ چرخک (Launaea acanthodes)

صفحه 181 - 189   دوره 14    شماره 62
محمدزاده میلانی, جعفر باقری, رویا خیری, شیوا ملکی, گیسو

تولید نوشیدنی تخمیری فراسودمند بر پایه برنج حاوی شیرین‌کننده طبیعی عسل

صفحه 201 - 214   دوره 14    شماره 62
گنجلو, علی ایزدی کندازی, علی زرین قلمی, سهیلا

اثر آنزیم ترانس‌گلوتامیناز میکروبی و جایگزین‌های چربی بر پایه پروتئین بر ویژگی‌های فیزیکی بستنی کم‌چرب وانیلی

صفحه 191 - 200   دوره 14    شماره 62
اعلمی, مهران خمیری, مرتضی فرجی کفشگری, سمانه معتمدزادگان, علی

اثر شرایط دمایی و زمانی مختلف بر عملکرد آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی در سویا برگر

صفحه 215 - 225   دوره 14    شماره 62
فرقانی, زهرا شکرفروش, سید شهرام امین‌لاری, محمود اسکندری, محمد هادی

بهبود ویژگی‌های کیفی و ارگانولپتیکی برگر ماهی با افزودن آرد سویا و تیمار آنزیمی ترانس‌گلوتامیناز

صفحه 227 - 239   دوره 14    شماره 62
نجاتی ساربان, عاطفه بقایی, هما

ارزیابی اثر آنتاگونیستی لاکتوباسیلوسهای جدا شده از کشکهای سنتی استان گلستان علیه برخی از باکتریهای پاتوژن گوارشی

صفحه 241 - 248   دوره 14    شماره 62
کوهساری, هادی داورپناه, محمدرضا

بررسی اثر ضدمیکروبی نانوانکپسول های حاوی نایسین و ناتامایسین بر رشد استافیلوکوکوس اورئوس و آسپرژیلوس نایجر

صفحه 149 - 259   دوره 14    شماره 62
ضیایی, محسن صوتی خیابانی, محمود همیشه کار, حامد رضایی مکرم, رضا تیزچنگ, سمیرا قنبرزاده, بابک

تولید ناگت ماهی کم‌چرب با استفاده از هیدروکسی پروپیل متیل سلولز و کیتوزان

صفحه 261 - 269   دوره 14    شماره 62
ایزدی, سجاد شعبانپور, بهاره اجاق, سید مهدی پوریا, مجتبی

ارزیابی خواص ضدمیکروبی وآنتی‌اکسیدانتی نانولیپوزوم حاوی اسانس مریم گلی (Salvia multicaulis)

صفحه 271 - 282   دوره 14    شماره 62
صوتی خیابانی, محمود همیشه کار, حامد رضایی مکرم, رضا قره نقده, ساسان صمدلوئی, حمیدرضا

بررسی فعالیت ضدباکتریایی عسل های تک گل و چند گل با منشاء گیاهی مختلف از استان گلستان

صفحه 283 - 289   دوره 14    شماره 62
باقری, عاطفه کوهساری, هادی سیدالنگی, سیده زهرا

تاثیر فشار و درجه تغلیظ بر روی خواص رئولوژی کنسانتره انار ترش

صفحه 291 - 302   دوره 14    شماره 62
معتمد زادگان, علی حسن زاده, آسیه خسروی, تندیس

پیش‌بینی برخی خواص خشک کردن دانه های انار، انگور و بنه به کمک شبکه‌های عصبی مصنوعی

صفحه 303 - 319   دوره 14    شماره 62
کاوه, محمد امیری چایجان, رضا

تأثیر افزودن هیدروکسی پروپیل متیل سلولز در مراحل مختلف تولید بر کاهش جذب روغن و کیفیت ناگت ماهی

صفحه 321 - 328   دوره 14    شماره 62
ایزدی, سجاد شعبانپور, بهاره مهدی اجاق, سید پوریا, مجتبی

بررسی تاثیر سامانه مادون قرمز- هوای داغ بر فرآیند خشک شدن و کیفیت کیوی

صفحه 329 - 339   دوره 14    شماره 62
آیدانی, عماد حداد خدا پرست, محمد حسین کاشانی نژاد, مهدی

بهینه سازی شرایط استخراج پکتین با روش غرقابی از تفاله شاه توت

صفحه 341 - 356   دوره 14    شماره 62
مسیبی, وحید امام جمعه, زهرا طباطبائی یزدی, فریده
دانشگاه شهید بهشتی
Anonymous peer review
فارسی - Persian
داوری یک سو ناشناس