دوره و شماره: دوره: 14 شماره: 65
تعداد مقالات: 29

مدل‌سازی تجربی چروکیدگی در خشک‌کردن انگور پیش‌تیمار‌شده با فراصوت و کربوکسی‌متیل‌سلولز

صفحه 9 - 23   دوره 14    شماره 65
دهقان نیا, جلال قنبرزاده, بابک طهماسبی پور, منور سیدلو هریس, سیدصادق

تعیین مقدار عناصر آهن، روی و مس در آرد غنی شده مصرفی در شهرستان اهواز

صفحه 1 - 7   دوره 14    شماره 65
باغ دزفولی, محمدرضا شیرعلی پور, روح الله جهانگیری, علیرضا

مدل سازی برخی ویژگیهای مغز بادام در خشک‌کن پیوسته نیمه‌صنعتی

صفحه 25 - 37   دوره 14    شماره 65
صفری, میثم امیری چایجان, رضا علائی, بهنام

بررسی اثرات نمک، دما و pH بر ویژگی های عملکردی ایزوله و کنجاله کدو

صفحه 39 - 49   دوره 14    شماره 65
مظلومی, سیده نرگس صادقی ماهونک, علیرضا قربانی, محمد اعلمی, مهران کاشانی نژاد, مهدی

بررسی تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی و کازئینات سدیم بر بازیابی شبکه گلوتنی تخریب شده در آرد گندم سن زده

صفحه 63 - 72   دوره 14    شماره 65
بابائی امینلوئی, هادی صالحی فر, مانیا

بررسی تاثیر شرایط استخراج بر میزان ترکیبات فنولی و خاصیت ضدمیکروبی عصاره پوست انار

صفحه 51 - 62   دوره 14    شماره 65
رهنمون, پریا بستان, آرام سرابی جماب, محبوبه جوانمرد داخلی, مجید

بررسی برخی خواص عملکردی و رئولوژیکی پودر پروتئین ماهی تهیه شده از عضله و ضایعات سر ماهی تون زرده(Thunnusaffinis)

صفحه 73 - 84   دوره 14    شماره 65
جعفرپور, سید علی آقای بابایی, امیر رضایی, مسعود

بهینه سازی محیط کشت حاوی شیره خرما جهت تولید لیپاز توسط آسپرژیلوس نایجر به روش پاسخ عکس العمل سطح

صفحه 85 - 96   دوره 14    شماره 65
قمری, مهدیه طباطبایی یزدی, فریده وریدی, مهدی عالم زاده, ایران وثوقی, منوچهر صفری, هانیه

بهینه یابی و ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی کره حاوی آلفالینولنیک اسید اکسترود شده با استفاده از روش های سطح پاسخ و تحلیل مولفه های اصلی

صفحه 117 - 128   دوره 14    شماره 65
مظاهری طهرانی, مصطفی کاشانی نژاد, مهدی کاشانی نژاد, مرتضی رضوی, سید محمد علی

بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره بهارنارنج (Citrus aurantium)در مقایسه با TBHQ در روغن ذرت تیمار شده با اشعه فرابنفش

صفحه 97 - 104   دوره 14    شماره 65
صادقی, بهروز هاشمی, سید محمد باقر صفری, جواد غفوری, مسلم

تأثیر روش‌های مختلف خشک‌کردن بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی زعفران

صفحه 129 - 138   دوره 14    شماره 65
جعفری, سید مهدی قربانی, محمد آقائی, زهرا همتی, خدایار

استفاده از کیتوزان و کربوکسی متیل سلولز جهت افزایش تردی روکش ناگت ماهی پس از فرآیند پخت با مایکروویو

صفحه 139 - 148   دوره 14    شماره 65
اجاق, سید مهدی شعبانپور, بهاره عالیشاهی, علیرضا ایزدی, سجاد

تأثیر غلظت‌های مختلف مالتو دکسترین و پروتئین تغلیظ شده آب پنیر بر ویژگی‌های نانو امولسیون اسانس آویشن در آب

صفحه 149 - 160   دوره 14    شماره 65
میری, مینا نجف نجفی, مسعود کوچکی, آرش محبی, محبت

بررسی اثر شرایط فرایند پاستوریزاسیون و نمک بر ویژگی های امولسیون‌کنندگی زرده تخم‌مرغ مایع

صفحه 161 - 171   دوره 14    شماره 65
محمدی فر, محمدامین شب کوهی کاکش, بهنوش نایب زاده, کوشان

بهینه‌سازی و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی نوشیدنی پروبیوتیک پرتقالی تولید شده بر پایه تراوه

صفحه 185 - 197   دوره 14    شماره 65
خمیریان, رضا امیر برزگر, حسن حصاری, جواد جوینده, حسین

بررسی تاثیر صمغ دانه بالنگوی شیرازی (Lallemant Royleana) بر خواص فیزیکو شیمیایی، رئولوژیکی و حسی پنیر سفید کم چرب ایرانی

صفحه 173 - 183   دوره 14    شماره 65
نجف نجفی, مسعود رحمانی کندری, بنت الهدی

بهینه‌سازی عوامل مؤثر در فعالیت آنتی‌اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده‌ی سویا به روش سطح پاسخ

صفحه 199 - 207   دوره 14    شماره 65
صادقی ماهونک, علیرضا قربانی, محمد اعتمادی, مائده مقصودلو, یحیی

ارزیابی مشخصات روغن حاصل از فراورده‌های جانبی ماهی پیش تیمار شده در شرایط گوناگون

صفحه 227 - 237   دوره 14    شماره 65
قربانی, محمد صادقی ماهونک, علیرضا حسینی, حامد جعفری, سید مهدی

بررسی تاثیر استویا و ایزومالت به عنوان جایگزین شکر بر خواص کیفی و حسی آبنبات میوه ای

صفحه 209 - 225   دوره 14    شماره 65
خورشیدپور, بیژن صدفی, منیره هاشمی روان, مهناز

تاثیر نوع حلال بر میزان ترکیبات زیست فعال و فعالیت ضداکساینده عصاره آلبالو تلخه (White mahlab L.)

صفحه 239 - 248   دوره 14    شماره 65
بذرافکن, فیروزه زرین قلمی, سهیلا گنجلو, علی

تاثیر عصاره چای سبز روی برخی ویژگی‌های کیفی و زمان ماندگاری گوشت در طول نگهداری

صفحه 249 - 259   دوره 14    شماره 65
علیرضالو, کاظم فتحی آچاچلوئی, بهرام اسدی, عبدالرحمان عبدی بنمار, حسین

غنی‌سازی کیک با پودر دانه‌ی خرفه و اثر آن بر میزان امگا-3 و خواص حسی محصول نهایی

صفحه 261 - 270   دوره 14    شماره 65
حسامی, مهرناز بلندی, مرضیه

بررسی تاثیر افزودن پودر دانه‌ی تاج‌خروس (Amaranthus cruentus)، بر ویژگی‌های کیفی ماست چکیده

صفحه 271 - 284   دوره 14    شماره 65
جهادی, مهشید فاضل, محمد حیدری, محبوبه قاسمی پرو, نفیسه

مدلسازی اثر افزودن صمغ فارسی و پودر تفاله هویج بر ویژگی‏های بینایی دونات با استفاده از روش سطح پاسخ

صفحه 285 - 299   دوره 14    شماره 65
نوری, مهران ناصحی, بهزاد آبدانان مهدی زاده, سامان

جداسازی و شناسایی باکتریهای اسید لاکتیک دوغ شیر شتر تک کوهانه ایرانی و بررسی خواص تکنولوژیکی آن‌ها

صفحه 311 - 322   دوره 14    شماره 65
دعوتی, نفیسه زیبائی, سعید

بررسی تاثیرآنتی اکسیدانی عصاره برگ توت فرنگی در پایدارسازی روغن آفتابگردان طی شرایط ذخیره سازی

صفحه 301 - 309   دوره 14    شماره 65
روشن, مونا اسماعیل زاده کناری, رضا

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و عملکردی صمغ درخت زردآلو

صفحه 335 - 342   دوره 14    شماره 65
صادقی ماهونک, علیرضا جعفری, سید مهدی سمائی, سیده پریا قربانی, محمد

کاربرد برخی نمکهای معدنی و باکتری Bacillus subtilis برای کاهش پوسیدگی سبز پرتقال ناشی از قارچ Penicillium digitatum در شرایط انباری

صفحه 323 - 334   دوره 14    شماره 65
احمدزاده, مسعود قاسمی, سلیمان ترابی, سیاوش

بهینه سازی استخراج ترکیبات با ارزش زیست فعال از برگ شاتوت به‌روش حلال متلاطم

صفحه 343 - 353   دوره 14    شماره 65
انصاریان, الهام بی مکر, ماندانا گنجلو, علی زرین قلمی, سهیلا
دانشگاه شهید بهشتی
Anonymous peer review
فارسی - Persian
داوری یک سو ناشناس